# LCHF-gott med saffran?!
Author: Minett

Den enda gång jag upplever att LCHF begränsar mig är så här års när det plötsligt finns saffransbullar överallt... Men det borde väl finnas mer LCHF-vänliga sätt att använda saffran på än bara till bullar?!

Förra året testade jag två olika varianter, dels coccostoppar med saffran vilka blev ganska trista och dels en glass som blev jättegod.

**God och jättevacker saffransglass:**

Kokade upp 3 dl grädde, tog kastrullen från plattan och vispade ner 4 äggulor - en i taget. När den tjocknat lite ställde jag ut den i snön att svalna.

Under tiden fick 1 pkt saffran dra i 1 msk konjak. Smaksatte sedan med detta + ett par droppar vaniljextrakt och smakade av med lite sötningsmedel innan glassmaskinen fick göra sitt.

Nu har jag funderat på att testa saffran i en LCHF-ostkaka. Favoritsaffransbullarna innehåller mandelmassa och ostkakan innehåller mandel så de smakerna borde ju passa ihop!

Borde man inte kunna röra ihop saffran och mascarpone också?! (Brukar göra en superenkel dessert där man blandar mascarponen med grovhackad, mörk choklad. Det blir supergott!)

Vad gör ni för något gott med saffran?! (Jag tänker mig i första hand efterrättsvarianter - inte fisksoppa och liknande!)

## Comment 1
Author: Chinilla

Själv gjorde jag en cheescake med saffran och botten av lchf-pepparkakor för några veckor sedan och bjöd på. Så nog finns det saker att kunna göra. Framöver kommer jag allt försöka göra någon slags saffransbullar också när jag lyckas få tid till det.

## Comment 2
Author: Ron-Jag

Tack. #0 för ett recept som ser gott ut.

#1. Kan inte du dela med dig av ditt recept på cheescake med saffran? Låter gott.

## Comment 3
Author: isalu507

[Den här saffranskakan](http://www.metrobloggen.se/jsp/public/permalink.jsp?article=19.13118064) hittade jag hos Gröna Anna  förra året, jättegod att ätas med en klick grädde till!

  
Saffranskaka

100 g osaltat smör

2 ägg

1 burk (250 g) keso (ej Arlas, den är för salt)

100g Philadelphia

1 dl sötmandel

1½ dl Pofiber

2 tsk bakpulver

1 tsk ekologiskt vaniljpulver

1 pkt (0,5 g) saffran + 1 msk vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Låt saffranet dra i 1 msk varmt vatten så kommer smaken fram bättre. Mal mandeln till mjöl (använder du färdigt mandelmjöl behöver du ca 2 dl), smöra en bakform med löstagbar kant och bröa med lite av mandelmjölet.

Häll keson i en sil och spola med kallt vatten och låt rinna av en stund. Smält smöret. Sen körs keso och Philadelphia i mixern till en nästan slät kräm. Späd med lite av det smälta smöret ifall det blir för stabbigt för mixern att arbeta med.

Vispa ägg och vaniljpulver pösigt. Vispa ner ostkräm, smör och saffran. Blanda sen resten av mandelmjölet med pofibern och bakpulvret och vänd ner detta i smeten. Bred ut i formen (det blir en ganska fast smet) och grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min.

## Comment 4
Author: [Borttaget]

jag har gjort vanlig LCHF-ostkaka (finns recept härinne) med saffran det blir som gotländsk saffranspannkaka ungefär och gôrgôtt!!

## Comment 5
Author: kaisakavat

#4 Tänkte också prova det. Hur mkt saffran använder du?

## Comment 6
Author: Chinilla

#2 Det var ett recept jag hittat på en blogg. Här -> [Saffranscheescake](http://lindabireseveriksson.blogg.se/2010/january/saffrans-cheesecake.html)

Jag tog dock Lchf-pepparkakor istället för vanliga, och körde enbart med vaniljpulver, inget vaniljsocker.

## Comment 7
Author: [Borttaget]

#5 nu minns jag inte speciellt klart, men har för mig att jag tog ett halvt paket till satsen ![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") sen hur stor satsen var minns jag inte heller haha det var ju ett år sen ...

## Comment 8
Author: JAUS

Köp inte pulversaffran, köp istället pistillerna, då kan man vara säker på att man faktiskt köper saffran och inget annat.

## Comment 9
Author: kaisakavat

#7 Haha.. Tack ändå. ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

Jag tror jag kör med ett paket till en stor. Tänker mig att det bör bli väldigt gott med saffran i den kakan. Lite xtra mandel tänker jag hacka i åxå.

## Comment 10
Author: Sindri

Men åååååh! Jag som älskar saffran - så underbart. Har bara haft det till fisk o skaldjur. Tack för alla tips och ser fram emot fler!!!

## Comment 11
Author: Ron-Jag

\# 3, 4 & 6. Tack för recept.

#10. Du får väldigt gärna dela med dig om du har några goda fisk och skaldjursrecept med saffran. Jag har så dålig fantasi.

## Comment 12
Author: tilda44

Tips: Se Dietkokboken.se

## Comment 13
Author: nyborjare08

#12 det börjar likna spam! Många "tips" om den i många trådar nu. Får du betalt av sajten, eller?? ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 14
Author: Fiana

#13 Eller snarare står bakom den själv t o m tror jag - iFokus borde ha en "rapportera spam" knapp

Spamspamspam, spamelispamspamspam

## Comment 15
Author: Fiana

Men på ämnet iaf - gjorde Pennylane´s chokladmuffins med saffran istället för choklad för en tid sedan, blev riktigt gott.

## Comment 16
Author: magma

Förra julen gjorde jag saffranspannacotta, tror jag hade i några droppar citron också.

## Comment 17
Author: Chinilla

#16 Ja det har jag också testat. Jättegott! ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 18
Author: sarwen

#16 Det gjorde jag med. Och hade äppelkompott på, galet gott!

Gjorde förresten en ny sorts ostkaka idag:

1pkt saffran

1tsk socker (kan säkert uteslutas, jag ville mortla saffranet med nåt)

typ 2 tsk mjöl (behövs antagligen inte heller, men mina ostkakor har varit lite blöta o vattniga så när jag ändå experimenterade så...)

3 ägg

drygt 1 dl grädde

2 dl keso, skölj av med kallt vatten

200 g philadelphiaost

Mixade ihop alltihop med mixerstaven, in i ugnen på typ 150 grader tills den var klar (provsticka)

åt med vispad grädde o hallon. Bästa ostkakan jag gjort !

## Comment 19
Author: Minett

Har gjort LCHF-ostkaka med saffran i och det blev jättegott! Hade 1 pkt saffran till en ostkaka på 1 stor burk keso, fyra ägg och 3 dl grädde + hackad mandel och bittermandelolja.

Har även en "naturell" LCHF-ostkaka i frysen och kom på att man kanske kunde göra saffransgrädde till den... så jag googlade och hittade detta LCHF-vänliga recept:

3 dl vispgrädde, vispas

tillsätt:

1/2-1 pkt saffran (efter smak)

2 tsk citronsaft.

## Comment 20
Author: Sindri

#11

Oj, jag gör sällan efter recept.  
Till en fisksoppa bryner jag lite lök, gul paprika + ev. något annat jag har hemma, kanske champinjoner eller annan svamp, i rikligt med smör, häller på lite vitt vin och vatten (om jag inte har tid att göra buljong på räkskalen), en slatt tomatpuré, salt, peppar, lite valfritt chilipulver, paprikapulver, cayenne, en eller alla, men bara lite, lite. Oj, lite pressad vitlök är viktigt också. Jag köper också torkade alger i påsar på hälsokost eller Renée Voltaires och lägger i lite.  
Så på med grädde och crème fraiche, vispa sönder den lite, puttra ca 20-30 min. Soppan skall vara tjock i konsistensen!  
NU kommer saffranet in i bilden. Hur mycket beror på tycke och smak och mängd soppa. Samt kvalitet på saffran. Prova dig fram.  
Om det finns, så lägg i en eller ett par kvistar timjan som får puttra med ett tag.   
Under tiden skär jag fisken i tärningar, en sort eller flera, fryst går bra. Torsk, kolja, sej, lax, havskatt, hällefilé, vad du får tag på eller gillar.

När man har lagt i fisken i soppan stänger man av plattan och låter stå med lock ett par minuter.

Festligt är att skala lite räkor och lägga i tallriken innan man häller på soppan.  
Har man tid sparar man själva skalen från räkrenset (då rensar man räkorna i god tid före middagen) och bryner dem ihop med lite finhackad lök och morot, persiljestjälkar, vitpepparkorn och salt. Släng på lite vitt vin och lite vatten och låt puttra i 20-30 minuter. Detta silar man sedan på de brynta grönsakerna när man gör själva fisksoppan, späder så med vatten om det behövs.

En skaldjursgryta göra på ungefär samma sätt, men med mindre vätska. När grytan är klar lägger man i kräftstjärtar. Köper man dem i burk är man väldigt försiktig med salt i grytan, de ligger i saltlag.

Av kräft- och hummerskal kan man också lätt göra buljong på samma sätt som med räkskalen, se bara till att sönderdela dem i små bitar.

## Comment 21
Author: Ron-Jag

#20. Tack för recept. Måste prova i helgen. Låter jättegott.

## Comment 22
Author: Minett

Har testat att göra saffransmascarpone och det blev jättegott och jättevackert!

Blandade ca 1/2 brev saffran i en burk mascarpone. Lät stå över natten (allt med mascarpone i brukar ju bli godare om det får stå och "dra"). När jag rört om allt ordentligt igen (det blev alldeles gulfläckigt över natten när saffranets färg "drogs ut" i mascarponen) var det bara att servera en klick. Som om det vore en exklusiv glass!

Hade även med mig en klick till jobbet när jag visste att det skulle vankas lussebullar - det enda i fikaväg som frestar mig.

## Comment 23
Author: kaisakavat

**Minett** - det där låter ju både smarrigt och fint. Tack för den idén!

Funderar hur det skulle bli med rostad mandel/nötter till.. ![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd")