# Julskinka Author: hijk Nu när det nalkas juletider brukar jag bli fruktansvärt sugen på julskinka. Men är det OK att äta det i enorma mängder? jag är rädd för att den färdigrimmade man kan köpa i butik innehåller väldigt mycket socker och andra tillsatser. Någon som har gjort en egen utan socker och vet om det är enkelt och smakar bra? ## Comment 1 Author: Cowboy Vad menar du med enorma mängder? Julskinka är väl bra mat men jag tycker det är svårt att hitta en med mycket fett. När jag köper sidfläsk eller bacon väljer jag ett paket med mycket vitt. Mängden socker i rimmad skinka eller fläsk är inte så stor och socker är trots allt inte ett gift. ## Comment 2 Author: Karmatarerskanise Det är gott att göra själv. Men inte lika salt såklart. Jag kokar i morötter,lök,salt,lagerblad, kryddpeppar och hel vitpeppar. Ca 50 min per kg. Efter kokning rensar jag den, tar bort svålen. Sen griljerar jag i 250grader i ugnen med vispade äggulor och en god senap som penslas runt om skinkan. Har inne den tills den har fått färg. Det är också gott att ha honung med i blandningen, men det kan man utesluta. ## Comment 3 Author: karinafp Jag tror inte det är bra att äta "enorma mängder" av någonting. ![Cool](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") Ta det med måtta! "Enormt sugen" betyder inte att man MÅSTE vräka i sig... Ta kommandot över suget och ät inte mer än vad som är bra för dig! ## Comment 4 Author: magma #2: Göra själv? Menar du helt själv, alltså själv rimma en färsk skinka? Annars så blir väl den man köper färdigrimmad och sedan kokar/ugnssteker själv väl så salt, tycker jag personligen. Har en arbetskamrat som brukar beställa en halv gris från Åsby/Hallstahammar för ca 40 kr/kg, sedan brukar hon lägga in skinkan i saltlag sisådär 10-12 dagar innan hon vill ha den klar. Vet ej vad stället heter, men tror hon ringer till butiken som ligger bredvid handelsträdgården i Hallstahammar, den som säljer charkuterier och beställer genom dem. Har varit in där några ggr, de har allt från vildsvin, struts och fläskkorvar mm.mm ## Comment 5 Author: gun92884 #2 Menar du att du gor julskinkan fran borjan, fran det att den ar farsk? Jag gjorde sa nar jag bodde i Scotland men har glomt bort hur man gjorde. Har du ett recept? Jag har bett om detta i en annan trad men det kanske inte skadar att fraga under traden 'julskinka' ocksa :0) For mig skulle det vara toppen att kunna gora julskinka aret om for det ar ocksa vad man i Frankrike saljer skivad eller i bit under namnet Jambon de Paris och den saknar jag valdigt. Skivad (och i bit) skinka har i landet ar full av vatten och socker och oftast hoppressad fran mindre bitar och jag vill ha skinkskivor som ar riktiga skivor som har en ordentlig fettrand ... ## Comment 6 Author: Karmatarerskanise Jag snackar om orimmad skinka. Jag rimmar inte utan kokar den som den är. Man behöver inte salt i den. Den blir jättegod som den är. Men de gånger jag har rimmat har jag använt mig av detta receptet [http://www.svensktkott.se/receptsamling/recept\_detail.php?id=2178](http://www.svensktkott.se/receptsamling/recept_detail.php?id=2178) Men det är nog lite sent att sätta igång nu. ## Comment 7 Author: DesK Om man vill salta julkinka själv gör man en saltlag med lite socker i kokar och låter kallna. Sedan lägger man i skinkan. Om man har en grov spruta kan man även spruta in saltlösningen i skinkan. Sådana grova sprutor såldes i somras bland grilltillbehören och kallas för marinadsprutor. Gör man så här får man en grå skinka eftersom man inte tillsätter nitrit. Vill man absolut ha sin skinka rosa måste man använda colorososalt, men deta säljs inte allmännt. Med tanke på att många av oss undviker tillsatser är det nog bättre att vänja sig vid grå julskinka ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 8 Author: gun92884 #6 Det oroar mig inte att det ar for sent for att gora julskinkan ... vara traditioner innehaller inte julskinka ... jag ville ha receptet sa jag kan gora Jambon de Paris (som ar snarlik julskinka) aret om :0) Menar du att du koper en FARSK skinka (med ben?) pa flera kg ... om du inte rimmar den blir det inte bara kokt flaskkott av det hela. Rimningen med saltpeter behover man val for att fa ratta fargen? Tycker mig komma ihag fran Scotland att skinkan hade ratta julskinkefargen ... men, det ar ju ett tag se'n forstas ... ## Comment 9 Author: magma #7: Jag frågade min arbetskamrat om det, om inte skinkan blir grå utan nitrit? Enligt henne, som gjort skinkan själv i många år nu, så blir den inte speciellt grå om man är flitig med att spruta in saltlagen inuti skinkan med en kanyl/spruta. Men jag gissar att skinkan ändå inte blir lika rosa som en "vanlig köpeskinka", men det kan man kanske leva med.![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 10 Author: Minett Såg Ulrika Davidsson på tv4:s efter tio nyligen (jag kollade via deras hemsida, så det finns där) när hon pratade om julmat inspirerad av LCHF. Hon hade griljerat skinkan med sesamfrön. Tror receptet finns på tv4:s hemsida. Har också sett andra varianter på griljering på flera LCHF-sidor, undrar om inte bl a Airam har ett recept...?! Vi brukar köpa färdigkokt skinka eftersom den är så mycket saftigare än vad vi lyckas med själva. Fast det är faktiskt många år sedan som vi brydde oss om att griljera... Kan tilläggas att vi inte har hela skinkan stående framme utan lägger upp (i skivor - och då känns inte griljeringen särskilt nödvändig. ## Comment 11 Author: Karmatarerskanise #10 Griljeringen ger ju smak. Så vad spelar det för roll? Man skivar ju alltid upp skinkan? ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 12 Author: Icegirl Köper 1/4 gris 2 ggr per år från den lokala 4H-gården. Helt perfekt. I år hade deras sprutsaltningsmaskin fungerat så skinkan ligger i kylen klar att kokas dagen före julafton. Två år i rad har detta  inte fungerat utan jag har saltat in den själv, det har jag även gjort med någon kvarbliven skinkstek som jag hittat i frysen före påsk. Blandar då en saltlake enligt Vår Kokbok, tillsätter dessutom nitrit (som jag fått köpa hos ICA i deras köttdisk), det gör att köttet blir rött och inte grått. Skinkan får då ligga i denna saltlake 10 - 14 dagar sedan sköljer jag och kokar i nytt vatten. Blir hur gott som helst. ## Comment 13 Author: magma #11: Och jag är så hemsk att jag avskyr fettranden under griljeringen och skär alltid bort den- och då följer ju griljeringen med... ![Skäms](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") ## Comment 14 Author: Karmatarerskanise #13 Men fettranden kan man ju ta bort innan man griljerar? ## Comment 15 Author: magma Jag brukar skära bort allt jag kan av svålen innan griljeringen, men även om det bara är en fettrand som är ett par mm tjock så vill jag inte äta den utan skär hellre bort det... Skär även bort allt insprängt, synligt fett inuti skivorna innan jag äter skinkan. Kan inte rå för det, så har jag alltid gjort- klarar inte av konsistensen på något sätt. ## Comment 16 Author: Karmatarerskanise #15 Ojdå, låter jobbigt :P ## Comment 17 Author: [Borttaget] jag griljerade med pofiber förra året. Blev bra. Går med mandelmjöl med. ## Comment 18 Author: magma #16: Haha, jag är van! Min storasyster är likadan:) Men visst blir det en aningens pilligt... ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 19 Author: Wildrat Jag äter inte heller fettet på skinkan, har aldrig gjort. Äter inte fettet på kött alls, tycker det har en hemsk konsistens. Det är därför jag gillar köttfärs, där märks inte fettet.