# Sill utan socker till midsommar? Author: Miss-Saffran Hejsan alla härliga! Snart nalkas midsommar, och för mig som ännu inte firat midsommar på LCHF-vis blommar frågan upp: Hur i helsike gör jag med sillen? För inlagd sill, innehåller ju massvis med socker. **Är det någon här som har ett bra recept på inlagd sill utan socker, eller möjligen med sukrin?** Så att man kan lägga in själv, slippa försvara sin mat och bara fokusera på att ha roligt vid midsommarbordet? potäterna kan man ju lätt skippa och ta ett extra ägg;) ## Comment 1 Author: sussie Jag äter sillen som den är, det är ju bara midsommar en gång om året. Krämiga sillar kan man göra av fem minuters sill så slipper man socker i själva såsen i alla fall. ## Comment 2 Author: [Borttaget] Jag tror inte det är så bra att göra inlagd sill utan socker. Den finns där bl.a. för hållbarheten. Börjar man mixtra med t.ex. sukrin så tror jag man kan dra på sig en obehaglig magsjuka. De tär ju därför som man aldrig ska byta ut saltet mot t.ex. Seltin när man gravar lax. ## Comment 3 Author: Lisabet Jag gör inlagd sill med stevia enligt ett recept här på Kif. Hittills har jag inte blivit magsjuk, och jag äter några bitar i stort sett varje dag. Tycker att det är mycket gott med sill, och lägger in ganska mycket åt gången. Men visst, att låta en burk stå länge, och sen tro att det är OK att äta, det går nog inte. Enda problemet (för mig) är att få tag påmer stevia clear, som strax är slut. ## Comment 4 Author: [Borttaget] #3: Du tycker inte det smakar lite rått då? För det är ju det det blir i så fall. ## Comment 5 Author: Lisabet Inlagd sill med stevia smakar rått om man försöker äta det direkt, antagligen precis som om den var inlagt med socker (det har jag inte provat, för jag gör inte egna inläggningar med socker), men inte efter ett dygn. Ättikan och kryddorna borde påverka, inte bara sockret. Det brukar påpekas i recepten, att man måste ta tillräckligt ättika (%-halt och mängd). ## Comment 6 Author: vimsig Jag tänker också äta sill till midsommar och färskpotatis, njuta av det och sedan fortsätta med LCHF utan ångest. ## Comment 7 Author: [Borttaget] Sockret tillsätts för att sänka vattenaktiviteten, och för att det bidrar till osmosen. Det är därför inlagd sill etc känns lite fastare i köttet än rå fisk. Vad jag då undrar är om stevia sänker vattenaktiviteten och på så sätt gör miljön ogästvänlig för bakterier, och om det kan ingår i osmosprocessen på samma sätt som socker. Gör det inte det skulle i alla fall inte jag chansa med stevia och riskera bl.a. botulism. ## Comment 8 Author: Lisabet Jag chansar inte heller med botulism, men jag tror att den faran är överdriven i det här fallet. Enligt Smittskyddsinstitutet  [http://www.smittskyddsinstitutet.se/sjukdomar/botulism/](http://www.smittskyddsinstitutet.se/sjukdomar/botulism/) "Om tillredningen/konserveringen är ofullständig kan sporerna överleva och börja växa ut, förutsatt att miljön är syrefri. Toxinet bildas när sporerna växer ut. ... Toxinbildning motverkas av sur och/eller salt miljö." Sur eller salt miljö, inte söt. Det är därför man behöver tillräckligt med ättika. ## Comment 9 Author: Babz Den lilla sockermängden som är i sillen är inget att "bråka" om tycker jag. Jag äter sill och potatis för att det är gott, men jag behöver ju inte äta det _varje_ dag. ## Comment 10 Author: Lisabet Sockret i inlagd sill är absolut inget att bråka om, om man inte har diabetes, och bara äter det på midsommar. Men jag gillar inlagd sill och äter det hellre än att ta kapslar med omega-3. ## Comment 11 Author: [Borttaget] Ja, där håller jag med dig, Babz. Det är ju inte så att man dricker upp spadet... ## Comment 12 Author: mikimoto Hej, ett tips. Lägg in sillen med mycket lök, kryddor, salt och citron. Blir mycket godare än om man har socker i. Och så blir det diabetestillåtet också. ## Comment 13 Author: Miss-Saffran Det var inte meningen att göra någon upprörd och jag var inte ute efter kommentarer som "jag kommer minsann äta sill trots sockret, det är ju bara midsommar en gång per år" Jag vill inte äta socker, ens en gång per år (nej jag är inte bättre än någon annan, men sill utan vanligt socker var vad tråden handlade om), och undrar därför om någon hade lust att länka till recept till sill med antingen sötningsmedel eller helt utan socker, som är beprövad och god. Jag kommer inte spara sillen någon längre period, den ska ätas upp på midsommar och göras strax innan! ## Comment 14 Author: MimLan Abbas skärgårdssill ligger på 8 gram kolhydrater, men det är räknat sill+sås, så de som inte är väldigt känsliga eller har sötsug kan äta den sillen med rätt gott samvete, bara att inte ta av såsen och man äter ändå inte flera hg precis. ## Comment 15 Author: Miss-Saffran #mikimoto: Tack för tipset! Så det fungerar helt utan socker, med mkt kryddor? ## Comment 16 Author: Miss-Saffran #MimLan: 8 gram är för mkt för mig, när jag äter sill vill jag ju bli mätt, och då lär det bli 100 gram på en dag (för man norpar ju lite till kvällen också;) brukar hålla mig till max 3-4 per 100 gram... ## Comment 17 Author: MimLan #16 Som jag skrev är 8 gram för både sill+sås. Om man anser att sill måste bestå till hälften av sås, så förstår jag din invändning. ## Comment 18 Author: Skogiz Jag gjorde med stevia en gång, det blev rätt skapligt. Blir förmodligen bättre med sukrin, det tänker jag testa i sommar. (om jag får tag på sukrin) Och botulism... vet ni vad kändisar lägger ut på att få botilinumtoxin insprutat i fejset? Måste helt enkelt vara bra grejer! Skämt åsido läste jag att det bara funnits 11 fall i Sverige de sista 40 åren, så risken är nog ganska liten. #12 där kanske hade en bättre idé än sukrin ändå, med extra kryddor och citron. Kanske med lite fransk senap i? Ska helt klart shoppa lite grejer imorgon så man får sill på midsommar. ## Comment 19 Author: [Borttaget] #18: Vad kan det bero på? Ja, kanske på att ingen kommit på tanken att anväda sukrin i sill fram till nu... Men för all del, var och en gör som den vill. ## Comment 20 Author: Lisabet Fördelen med sill med stevia är att det inte smakar så förskräckligt sött. Jag gillar fortfarande sött, helt klart, men det jag tycker är sött och gott tycker inte "normal"-ätarna är sött (om jag får tro min svärson). Vanlig inlagd sill smakar numera väl sött för mig. ## Comment 21 Author: soderen Även jag lägger in sill på samma sätt som Lisabeth. Har gjort det vid ett flertal tillfällen nu under våren, och jag har då rakt inte blivit sjuk. Min sambo som är "normal"-ätare tycker också att det smakar mycket gott. Min mamma tyckte dock att den kunde vara liiite sötare. Till midsommar skall jag nog ta och prova med # 12:s tips. ## Comment 22 Author: gluffgluff [här](http://kolhydrater.ifokus.se/Forum/Read.aspx?MessageId=b4ec6a02-9c1e-4c5a-bad3-dcfded836078) finns lite recept, och [här](http://kolhydrater.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=6ef73be3-ab63-476e-b8f6-3b681c977735&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) Jag brukar göra lite varianter på cross-over-sillen i den andra länken, jättegott. Man ska nog inte spara sillen jättelänge, men man äter ju upp den! ## Comment 23 Author: Miss-Saffran #MimLan: ah! sås och sill alltså, någon sådan bit kan man nog ta då, men det jag kommer sakna mest är den förbaskade inlagda sillen med klart spad. Och dom är inte nådiga i sockermängd![Skrikandes](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") Därför vill jag prova lägga in själv. #gluffgluff Tack för recept :D!! ## Comment 24 Author: Pasi Att göra löksill med stevias fungerar jättebra (smaka av spadet för rätt sötma) - nästan godare än sockerinlagd sill. Och vad gäller smittor så tror jag inte att några procent socker gör nån skillnad - dessutom är jag en riktig våghals som under 36 år vågade äta det farliga spannmålet - och utöver det vågar ha varmvatten i mitt hem trots alla skållskador som förekommer ([Living on the edge](http://www.youtube.com/watch?v=lzN0etdN7Ek)).![Cool](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") ## Comment 25 Author: Miss-Saffran @Pasi: hahaha! du är riktigt rolig, din våghals där;) detta sillande låter mycket lovande :D ## Comment 26 Author: Sugiyama Jag har för mig att man tillsätter socker för smaken. Vi har ju i alla tider saltat in sill för att den ska hålla sig. Ättikan och saltet borde vara fullt tillräckligt för att hålla bakterierna i schack. ## Comment 27 Author: Miss-Saffran Det har du nog rätt i, det låter logiskt. Å andra sidan har ju socker varit en koncerveringsmetod i sig det med. Dock känns det ju som om det är ättikan och inte sockret som "lagar till" sillen så att den inte känns rå? ## Comment 28 Author: [Borttaget] Sockret är absolut inte bara för smaken! Jag skrev längre upp att sockret medverkar i osmosen för att få till en "tillagad" känsla. Det borde ju finnas nån kemist här bland alla medlemmar som kan förklara detta för oss. Jag skulle kunna hämta ner min gamla livsmedelskemibok från vinden, men jag orkar inte rota där just nu.