# Vass på knivar Author: UBCL Jag blir tokig om jag måste laga mat med slöa knivar. Mycket mer om mig och mina knivar på [min blogg](http://bertillind.wordpress.com/)! Vad tycker du? ## Comment 1 Author: magma Röstade på alt nr 2, det duger åt mig:) ## Comment 2 Author: Aniara4 Vassa knivar känns som en dröm för mig. Alla våra är gamla och hackiga, och när vi har slipat dem är de ok i typ en vecka. Försöker förgäves få älsklingen att vara lite försiktigare med dem och inte typ slänga ner en kniv i diskhon och sen en stekgryta ovanpå... ## Comment 3 Author: UBCL #2 Aniara4, mitt förslag är att ni har var sina knivar ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Bertil ## Comment 4 Author: Zepp Man slänger inte knivar nån stans man diskar dem och ställer tillbaka dem i stället! Finns sånna käcka kvivbrynen med rullar, numera så man kan bryna varje gång man använder dem! ## Comment 5 Author: Effie Det ringer försäljare ibland och vill sälja någon prenumeration eller nåt - och så erbjuder de ettjapanskt knivset som premie. Det första av dessa set brukade sambon slänga i diskmaskinen fast han visste att det förstörde handtagen ("de var ju ändå gratis!"), men nu har jag i alla fall några knivar som det är en njutning att skära med. Min mamma däremot, föredrog slöa knivar, fast hon kallade dem vassa. Hon gillade inte att det blev märken i skärbrädan. Valde alternativ två - jag är nog också lite lite rädd om skärbrädan ![Oskyldig](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") ## Comment 6 Author: Margareta Jag håller med - så vassa som möjligt - man skall kunna skära lövtunt. ## Comment 7 Author: Banon Jag behöver nästan ingen annan kniv än min kinesiska huggare i kolstål. Mycket lätt att hålla rakbladsvass, och fungerar till allt utom att filea fisk. ## Comment 8 Author: Aniara4 #3 Det är mina knivar han gör så med. ![Rynkar på näsan](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-frown.gif "Rynkar på näsan") ## Comment 9 Author: Inkanyezi Jag avskyr när knivar är slöa, och jag har så länge jag kan minnas alltid försökt hålla alla knivar jag kommer i kontakt med så skarpa det bara går. Min fru uppskattar också att kniven är vass, men hon har ingen känsla alls för att vara försiktig med eggen. Hon kan utan vidare skära mot ett hårt underlag, som till exempel en tallrik, utan att tänka på att eggen blir slö. Det finns ju någon som ser till att hålla den vass. Riktigt dåliga knivar gillar jag inte alls. De finns. De första rostfria, fram till sextiotalet, gick inte att få någon egg alls på. Vi har ett ryskt set knivar i Santiago de Cuba, som är helt omöjliga att få skärpa på. Nu har jag ändå tagit dit riktiga knivar, men bänken där är av sten, och det händer nästan alltid att någon skär mot den. Med de ryska knivarna spelar det väl ingen roll, men med den japanska gör det nästan ont i mig att se den misshandlas. Och jag håller med om att man ska kunna skära lövtunt. Jag använder för det mesta diamantbryne. Det håller i evighet och är lätt att bryna med. Jag har tyvärr inte någonting riktigt att slipa med om det skulle behövas, så det blir till att gnugga ett bra tag med lite grövre diamant om fasen på kniven behöver slipas. Jag brukar inte finbryna köksknivarna, utan jag lämnar lite råegg, för det är lättare att skära i mat då. Ibland när min fru vill att jag ska hjälpa till att skära något, händer det att jag upptäcker att kniven är slö, så jag tar fram brynet, och hon kan då säga att kniven är vass, så vi har helt klart olika uppfattning om begreppet "vass". Jag vill att kniven nästan själv ska jobba, ett lätt drag utan nämnvärt tryck ska skära en tunn skiva av exempelvis en tomat. Man ska inte behöva pressa kniven igenom skalet på tomaten; den ska skära. Och kolstål är väldigt fint till slöjdknivar, men jag föredrar rostfritt i köket, och numera finns faktiskt riktigt fina rostfria knivar som både kan brynas till fin egg och håller den länge. De kostar lite mer, men på IKEA finns billiga. Jag köpte en liten sån kniv för omkring ett år sedan. Min fru älskar den, och numera använder hon sällan någon annan kniv. [![](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=0b13986b-2b3b-41f6-ae13-46917182c127)](http://www.ifokus.se/Images/ImageViewer.aspx?BinaryId=0b13986b-2b3b-41f6-ae13-46917182c127&ReturnUrl=http%3a%2f%2fkolhydrater.ifokus.se%2fForum%2fRead.aspx%3fThreadId%3d715b9aa9-2701-497b-968f-8d7cd8be93da%26GroupType%3dSe.iFokus.Community.Board.ForumGroup%239) ## Comment 10 Author: Inkanyezi När kniven är vass kan man skära tunna skivor. [![](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=29fd5f76-da95-456e-9d45-a21790667ce1)](http://www.ifokus.se/Images/ImageViewer.aspx?BinaryId=29fd5f76-da95-456e-9d45-a21790667ce1&ReturnUrl=http%3a%2f%2fkolhydrater.ifokus.se%2fForum%2fRead.aspx%3fThreadId%3d715b9aa9-2701-497b-968f-8d7cd8be93da%26GroupType%3dSe.iFokus.Community.Board.ForumGroup%2310) ## Comment 11 Author: starhawk Gillar också vassa knivar fick ett sånt där Japanskt set med bambuskaft i premie och gud nåde den som antyder diskmaskin i samband med dom, har ett annat premieset med gummiskaft, där jag funderat eventuellt kanske diskmaskin men efter att ha läst UBCLs råd förstår jag att det bara var en förvillelse, har några stycken laserslipade också, som jag ärvt, men dom går ju inte att slipa, fast dom håller rätt länge förståss, men dom är ju ingenting mot en rejält slipad kolstålsklinga har både en manuell diamantknivslip och en elektrisk knivslip, sen skall man väl använda dom nån gång också ![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") har funderat på att införskaffa en sån där som UBCL har. Hur stor skillnad gör det UBCL? ## Comment 12 Author: Inkanyezi En slipsten är väldigt bra att ha när man behöver förnya fasen på eggen. När man har brynt en massa gånger är fasen ofta lite rundad, och mer bryning ger lätt alltför trubbig vinkel på eggen. Man kan komma ifrån det genom att alltid bryna parallellt med fasen när man grovbryner och bara ta det allra sista med finare bryne precis på själva eggen. Men om man har en riktigt slö kniv, så är slipstenen guld värd. Det viktigaste för att få bra skärpa på kniven är att den först är ordentligt slipad, och det betyder att den ska ha en fas på omkring 20°, och bara själva yttersta eggen bryner man fint i en något mer trubbig vinkel. En sån egg blir mycket vass, men samtidigt lätt att skada. Bästa underlaget för kniven är trä, men plast är lättare att hålla rent, så i köket använder jag en skärbräda av mjuk plast. Mina brynen är ett grovbryne som jag fick tag på billigt på Clas Ohlson, och ett finare bryne inhandlat på samma ställe, av märket [LapStone](http://www.dianova-ab.se/first.php?lang=swe). Det har två sidor, och den finare är mycket fin, men den grova är inte lika grov som det billigare brynet. Det billiga kan användas för att slipa fas på kniven. Mer jobb än slipsten, men det går. [![](http://www.ifokus.se/ShowUserFile.aspx?BinaryId=770f0212-7252-4de3-a496-db93c58c3b0b)](http://www.ifokus.se/Images/ImageViewer.aspx?BinaryId=770f0212-7252-4de3-a496-db93c58c3b0b&ReturnUrl=http%3a%2f%2fkolhydrater.ifokus.se%2fForum%2fRead.aspx%3fThreadId%3d715b9aa9-2701-497b-968f-8d7cd8be93da%26GroupType%3dSe.iFokus.Community.Board.ForumGroup%2312) ## Comment 13 Author: starhawk Har också ett clasohlson bryne med två sidor, sen har jag även en äkta Arkansas oljebryne, en liten en som duger bra till hobbyknivarna, om jag bara använder det någon gång. Men jag är inte så intresserad att sitta och gnida i all evighet varför inte låta en motor göra grovgörat och ägna sig åt att elegant hålla kniven i rätt vinkel? ## Comment 14 Author: Inkanyezi #13 Visst, jag håller med dig, men slipstenen är ju ändå en rätt stor grej, och jag tar inte med mig en sån till Kuba. Knivarna här hemma är det ingen annan än jag som bryner, och då behöver jag aldrig slipa, eftersom jag håller fasen varje gång när jag grovbryner. Då blir det inte något gnidande i evighet, utan det tar bara någon minut att få upp bra skärpa på kniven. Och den som klarar att elegant hålla rätt vinkel på kniven mot slipstenen, har inte heller några problem att hålla rätt eggvinkel vid grovbryning. Att slipa på sten är en konst, och det är inte alla som lyckas få en fin egg, men det finns hjälpmedel att få precis rätt eggvinkel när man slipar på slipsten. ## Comment 15 Author: UBCL #9–14, tack, tack, ni kan det här bättre än jag ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag är bara en amatör som har stort nöje i att försiktigt känna med tummen på eggen. Det där med att lämna kvar råeggen gör jag däremot inte. Lite järn i maten är ju ifs nyttigt men här talar vi om stål! Min slip är också inköpt på Clas Ohlson för strax över två tusen och slipningen går minst tio ggr fortare. Bertil ## Comment 16 Author: papa-bear den slitna bottenringen på porslinsmuggar, som ligger an mot bordet, går väldigt bra att använda som bryne, om man inte har något annat mer proffsigt. ## Comment 17 Author: Inkanyezi Jag hade brynt upp den japanska kockkniven i Santiago, för att vi skulle göra en del styckning, och grannen tvärs över skulle hjälpa till. Han provade med tummen, men märkte inte att det skar igenom direkt förrän det började droppa blod. Jag fick lov att tejpa ihop hans tumme, han hade gjort ett långt skärsår. En kockkniv är ungefär lika vass som ett rakblad när man har brynt den. Så jag avråder från att prova med tummen. Om man måste, kan man lägga eggen försiktigt mot en nagel och se om den glider över nageln av sin egen vikt. En vass egg halkar inte på nageln, den biter sig fast. ## Comment 18 Author: UBCL #17, jag var på semester i Alsace med familj och många vänner varav Henrik är kock och hade med sig sina nyslipade knivar. Jag skulle skära av ett snöre och klämde åt med tummen mot eggen. Snöret gick av och det gjorde nästa min tumme oxå ![Skrikandes](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") Antar att du röstade på trean? ## Comment 19 Author: Inkanyezi Jag röstade på tvåan faktiskt. Kanske det beror på definitionen av "vass"? För mig är kniven inte vass om eggen kan glida över nageln. Att jag spar råegg på kniven som ska skära tomat hänger ihop med att skinnet på tomaten är lättare att komma igenom med råegg. Nu är det inte råegg från slipning, utan från bryning, den är ganska mycket finare. Men efter finbryning finns praktiskt taget ingen råegg kvar. Mina stämjärn är också vassa, och likaså slöjdyxorna. Jag har skojat någon gång och rakat mig med yxan, men det är bekvämare med rakhyvel. ## Comment 20 Author: kaisakavat Blir alldeles varm i hjärtat när jag tänker på min [Global!](http://www.bagarenochkocken.se/shop/?artnr=G-02) ![Kyss](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-kiss.gif "Kyss") Om kniven stabbar fast i skärbrädan tar man i onödigt hårt. Men visst ska den vara så vass att det rent hypotetiskt skulle kunna ske. Är kniven vass, så gör den jobbet, det enda man behöver göra är styra lite grann. En bra kniv är väl balanserad och lättstyrd och drar allstå inte iväg ditt den inte ska. Gör mig aldrig illa med min Global, till skillnad från tidigare med andra knivar. Om vässning: Råkar ni hitta [den här](http://www.fondprodukter.se/produkt/knivar-utrustning/knivar/knivvassare,2793) - så köp den! Kanon för de flesta knivar och håller i evigheter (jag köpte min på en firma som säljer svetsprodukter, av alla ställen). ## Comment 21 Author: UBCL #19 Litsfeldt frågade mig på min blogg vad jag tycker om knivar med keramiska blad. Jag har aldrig testat och därför måste jag fråga dig, så vad tycker du? ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 22 Author: UBCL #20, tyvär, Global passar inte i min händer. ## Comment 23 Author: Inkanyezi Jag har bara provat keramiskt blad en enda gång, på en liten slöjdkniv. Den skulle enligt tillverkaren vara vass vid leverans, men jag tyckte att skärpan lämnade en del att önska. Dessutom hade den för trubbig vinkel i min smak. Nu var det 1989, och det var den första keramiska som jag någonsin har sett, men den ingav inte mycket förtroende. Jag provade så klart aldrig att skärpa den, men det ska gå bra med diamant. Jag gissar att den något trubbigare eggvinkeln hänger ihop med att materialet är för sprött för att göra väldigt tunn egg. Den gick att skära med, men jag tyckte att min Opinel av kolstål skar bättre. Jag har varit med om någon felhärdad stålkniv som har spruckit, och jag känner att jag litar inte riktigt på keramiska material, och det verkade inte den som tillverkade den kniven heller göra, med tanke på att den var ganska tjock i bladet och eggvinkeln var större än jag är van vid. Men sånt kan ju ha ändrat sig på knivar som är gjorda senare. Priset på keramiska knivar ligger ändå för högt för att jag ska fundera allvarligt på att skaffa mig en, så jag har inte provat någon av senare datum. ## Comment 24 Author: starhawk #20: Den där vässaren är ganska vanlig, har sett den på flera ställen. Jag tror clasisjön har den ## Comment 25 Author: kaisakavat #24 Kanske.. Har sett en liknande där. ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 26 Author: Aniara4 Vi har en sån där rullmaskin med matchande knivställ i metallic-lack från OBH Nordica - bra eller anus? ## Comment 27 Author: Inkanyezi Den Clas Ohlson har är inte samma, men liknande: [http://www.clasohlson.se/Product/Product.aspx?id=145102191](http://www.clasohlson.se/Product/Product.aspx?id=145102191) Jag kan inte säga att jag gillar den här sortens skärpstål, men för den som inte har lust att lära sig slipa och bryna sina eggverktyg kan den säkert göra att kniven skär bättre än efter att man har använt den mot diskbänken. ## Comment 28 Author: kaisakavat Jaha.. För min del använder jag alltid skärbräda i knivvänliga material. .."inte har lust att lära sig".. Att skärpa knivar med brynstål är en konst och lär man sig den så måste den "underhållas". Jag har lite dålig motorik i händerna, så för mig är det bara att glömma. ## Comment 29 Author: starhawk Har en kompis som jobbat som kock, han använder det där runda skärpstålet med handtag flera gånger under skärandets gång men det kräver ju att man lär sig den tekniken, och det har inte jag, jag föredrar slipmaskin och brynen, lite mer komplicerat men då vet man vad man gör och framförallt, hur man gör! ## Comment 30 Author: Inkanyezi Vissa typer av knivar fungerar skärpstålet mycket bra på, men ju bättre härdning kniven har, ju mindre verkan har ett skärpstål. Idén med skärpstålet är framför allt att det ska rikta eggen, vilket behövs ibland på slaktarknivar av relativt mjukt stål, när man har skurit mot ben och eggen stukas. Skärpstålet riktar det stukade partiet och skaver av lite material, så att man får egg på kniven igen. Numera finns det liknande knivskärpare som är keramiska, och också en variant med diamant. De används med den traditionella metoden, eftersom folk är vana vid användning av skärpstål, men de slipar bättre, så de funkar också på hårdare stål. Tekniken att använda dem är enkel, men det är mer jobb att skärpa upp en kniv med en sån än med ett bryne.