# gratäng-kaos!!!! Author: Sheena alla mina gratänger ser ut som rena kaoset.. ![Rynkar på näsan](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-frown.gif "Rynkar på näsan") Blir bara VATTNIGT hur jag än gör. Hur gör ni era bästa gratänger?? Gjorde köttfärsgratäng igår, smakade iofs väldigt bra men kunde ju hälla vätska ur formen innan servering och ändå blev det blött på tallriken. Så trist! Har provat alla möjliga varianter på ostsåser, äggstanningar och jag vet inte vad allt men det blir samma sak hela tiden. Änn värre blir det ju om man försöker ha zuccini eller aubergine i, saltar innan o försöker dra ur vattnet men det verkar inte göa nån nytta alls. ## Comment 1 Author: Mooniq När jag gör köttfärssås, så använder jag bara köttfärs, passerade tomater, kryddor och mot slutet häller jag i en ask philadelphiaost. Då blir den krämig o god. Funkar även när jag värmer i ugnen. Har även haft ren creme fraiche som jag blandat i lite dijonsenap i och haft över grönsaker (broccoli & blomkål) i ugnen - det funkar oxå jättebra. Kanske värt att prova? Monica ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 2 Author: isalu507 De kanske behöver stå längre i ugnen? eller mer ägg i äggstanningen? Gör du stanning med enbart ägg + ost eller med mjölk/grädde i? Jag brukar använda endast ägg + ost, och det funkar rätt bra. Och ser till att steka ur vatten ur vattenrika grönsaker först. ## Comment 3 Author: [Borttaget] Jag har gott om torkad svamp som suger åt sig en del av vätskan, använder till köttfärsrätter och köttgrytor, pofiber kan man också använda. ## Comment 4 Author: [Borttaget] Tja, har hört nåt om månens dragningskraft, som ju påverkar havets vatten mycket starkt, och att det även påverkar vår matlagning, dvs maten blir lös inför en kommande fullmåne. Obskyrt, men det har faktiskt hänt mig flera konstiga ggr, i samband med fullmåne. Nästa är på söndag. ## Comment 5 Author: Sheena Tack för tipsen, ska se till att testa ett i taget på gratängerna framöver!! Får väl även se till att planera in dessa måltider rätt i almenackan.. hihi.. ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 6 Author: aussiemia När du gör tex köttfärsgratäng, steker du köttfärsen innan? ## Comment 7 Author: Mooniq ja, det gör jag och låter passerade tomaterna koka in en stund på svag värme, 15-20 min . Sen i med Phillaosten.. o ev pizzakryddor på slutet.. Monica ## Comment 8 Author: aussiemia Tomater innehåller ju väldigt mycet vatten. Du kanske ska koka ihop köttfärsen och tomaterna riktigt länge, så det nästan blir torrt, innan du skickar in det i ugnen. Jag tror att det är tomaterna som ställer till det. ## Comment 9 Author: Sheena ahh, såå länge har jag nog aldrig stekt köttfärs!! brukar bara steka upp den o sen tro att det är klart ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 10 Author: smalin Hej jag fortsätter på den här tråden som jag hittade, som stämmer precis in på min fråga! Mina gratänger - kyckling, broccoli, blomkål - ja **allt** i ugn - "skär sig" eller "delar sig" när jag gratinerar det. (men köttfärs som denna tråd började med har jag inte provat, min fråga gäller framförallt grönsaksgratänger av olika slag) Det blir **vattensörja** i botten av formen och det gräddiga/creme fraichen, ja det ligger liksom ovanpå nästan som osten. Förut använde jag ju vetemjöl och redde såsen, då hände det aldrig, snarare kokade det ihop sig och blev kanske för tjockt. Nu blir allt misslyckat, det blir aldrig några krämiga gratänger. ![Gråter](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cry.gif "Gråter") Jag har försökt allt möjligt, kokat såsen innan, gjort den med ägg, gjort den med creme fraiche, turkisk yoghurt, mjölk. Men det blir som sagt vatten i botten. Är tacksam för alla tips. Hoppas det är okej att jag fortsätter denna tråd, tyckte att det var synd att börja en ny i samma ämne. /Malin ## Comment 11 Author: mumin61 #10 Jag brukar lägga t ex kokt broccoli i en form o lägger på mycket riven ost. Sen blandar jag ett ägg o 1 dl grädde (lagom till en portion) salt o svartpeppar o häller över, så får det stå i ugnen tills det stelnat. Jättegott!!! Men det kanske inte var nåt sånt du var ute efter? Har du provat att koka ihop grädde så det blir tjockt o blanda i puckost el philadelphia? Jag har inte testat det, men jag tycker det borde funka. ## Comment 12 Author: marieliden Jag brukar köra en blandning av 2 ägg, 3 dl riven ost och 1 dl grädde/ 4 portioners form, till blomkål och broccoligratäng. 225 grader/10 -15 minuter. har sett det inne på lchf-recept.se . Den blir lika bra varje gång. Köttfärs, kör jag aldrig nån längre stund med vätska i i ugnen, för det sugs bara ut och då delar det sej Smör , grädde och annan vätska har olika kokpunkter, så därför krockar de. Vill man ändå ha gratinerat på sin köttfärslåda med tomat, så koka ihop, lägg i ev creme fraiche/philla, och koka upp till den konsistens du vill ha. Häll i formen, täck med riven ost, gratinera högt upp i ugnen , på hög värme och endast övervärme, några minuter, tills osten fått lite färg. Pass på bara för det går fort. På det sättet kokar aldrig köttfärsröran och du får en fin yta, snabbt och lätt. Det finns säkert andra vägar att gå, men det här är en ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 13 Author: Fiana Tror inte jag råkat ut för att det skurit sig - brukar ta knappt 1 dl grädde per ägg som äggstanning och så ost förstås - gräddar i ca 30 minuter dock gratängsåser snarare utan mjöl brukar inte funka dock - men äggstanningen har aldrig varit problem för mig ## Comment 14 Author: Tisdag #10 Om det har skurit sig brukar jag hälla vätskan i en skål och vispa ihop det med lite grädde så binder det sig igen. Sen är det bara att hälla tillbaka över gratängen. ## Comment 15 Author: isalu507 Smalin - du nämner inget om ägg? Gör du äggstanning eller har du bara i grädde/creme fraîche i gratängen? Om du bara har det och inte mjölreder så kan jag tänka mig att det blir vattnigt. Testa att blanda ut grädden med några ägg.