# Syltat Fläsk?
Author: Kenai

Hej,

jag fick precis ett enormt sug efter _syltat fläsk_. Det finns i många butiker hemma i Västerbotten, men här nere kring Stockholm har jag inte hittat det alls.

Är det någon som vet om det finns att köpa här eller ännu hellre någon som har ett recept så att man kan göra eget?

Mvh Tomas

## Comment 1
Author: blackeyes

Låter spännande! Tyvär är det enda receptet jag hittar vanlig pressylta, [http://www.menyse.com/3.11139/recept/pressylta/](http://www.menyse.com/3.11139/recept/pressylta/) men det kanske inte är ens i närheten av att vara liknande.

Hittar du något recept hoppas jag du delar med dig..\*ler\*

## Comment 2
Author: Kenai

Nej pressylta är inte alls samma sak. Syltat fläsk är liksom en hel fläskbit som man gjort nånting med. Salt och gott är det. Norrländsk delikatess om man frågar mig! ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")

## Comment 3
Author: Lynxx

[Ja hittade ett bra rec.](http://www.ub.gu.se/fasta/laban/erez/kvinnohistoriska/tidskrifter/idun/1889/pdf/1889_31.pdf)

Lycka till m att laga till det & återkom med recension betr. resultatet. ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")

Nam-Nam efterrätt åxå bara man byter ut socker mot Sukrin & hvetemjölet mot...? Ngn som vet?

/L

## Comment 4
Author: Kenai

Det är inte riktigt samma det där heller, men det är möjligt att det kanske är samma tillvägagångssätt. Koka fläskbiten (frågan är hur för oss som inte är speciellt vana i köket?) och lägg den i saltlake.

## Comment 5
Author: Ballo

En annan go sak men som kanske inte riktigt samma sak är:

Koka en rimmad fläsklägg, med 10 kryddpepparkorn och 2 lagerblad.( ev. några vitpeppar korn åxå) tills köttet nästan ramlar av från benen.

ta upp fläskbenen och redusera ev, vätskan. Sila bort kryddorna och skär ner köttet i små bitar.

Lägg kött i mindre plastbackar och häll på vätskan så det täcker köttet.

Ställ in i kylen och vips har man en underbar fläskalladob.

## Comment 6
Author: Kenai

Nu har jag kanske hittat nånting! Med hjälp av min far (som för övrigt är helt frälst i syltefläsk), så hittade jag detta:

_Dalsländskt syltefläsk  
1 kg sidfläsk  
3 tsk salt  
15 vitpepparkorn  
2 liter vatten_

_Lag:  
1½ liter vatten  
1 msk strösocker  
1 dl salt_

_1\. Lägg sidfläsket i en gryta och häll på vatten och salt. Koka upp och skumma. Tillsätt pepparkornen och  
koka sedan i 1 ½ timme.  
2\. Tag upp fläsket och lägg det i press över natten. (Lägg fläsket i en form, lägg en skärbräda på och en  
mortel eller annan tyngd överst.)  
3\. Koka upp vatten, socker och salt till lagen. Låt den kallna och häll den sedan över fläsket. Låt fläsket  
ligga i saltlagen under en vecka. Därefter är det klart att ätas._

Ifall någon är sugen på prova innan jag har hunnit göra det själv.

Vi hittade i en gammal kokbok ett liknande recept men där ingick ingen press över natten och det låt i saltlagen i 2-3 dagar istället. Så fort jag skrivit in det i datorn så lägger jag in det också!

## Comment 7
Author: Kenai

Och här kommer det andra receptet som faktiskt inte verkar vara norrländskt utan snarare tvärtom:

_Bogfläsksylta från Bohuslän_

_2 kg färskt magert benfritt fläskkött (bogfläsk)  
1½ l Vatten  
2 tsk salt  
8 vitpepparkorn  
2 krm timjan_

_Saltlake:  
2l Vatten  
1-1½ dl salt  
1 gul lök i skivor  
3-4 lagerblad  
10 vitpepparkorn  
10 kryddpepparkorn  
10 svartpepparkorn_

_Lägg fläskköttet i en gryta. Häll på vattnet och tillsätt salt. Koka upp och skumma väl. Tillsätt vitpepparkorn och timjan. Koka köttet under lock på svag värme ca 1 tim. 15 min. Låt det kallna i spadet.  
Koka en saltlake av salt och vatten och låt den kallna. Lägg sedan fläsket i en bunke eller kruka tillsammans med lök, lagerblad och grovt stötta pepparkorn. Häll på saltlaken. Placera fläsket på sval plats. Syltan är färdig efter 2-3 dygn. Den kan sedan förvaras på kall plats ev. i laken en kortare tid.  
Skär syltan i skivor före serveringen.  
Servera den som smörgåsmat eller med potatismos, stuvad vitkål eller brynta kålrötter.  
_

## Comment 8
Author: Halvdansken

Jag gör ungefär det samma med "grisetassar". Mums.