# Surdeg Author: Amiechan Eftersom vi spårade ur rejält under inlägget "Äter ni smör rakt av?" kopierar jag över inläggen hit som handlar om att syra säd. **Vargalyster skrev:** Men om du bara ser till att äta rejält med fett och mycket fisk tror jag nog att din diet kan vara riktigt bra. Låt inte växterna ta överhand för mycket och preparera din säd ordentligt genom groddning, surdegskultur etc. så tror jag du kommer bli hälsan själv. Säd kan vara både din bästa vän och värsta fiende beroende på hur man behandlar den. Kolla här: [http://www.westonaprice.org/foodfeatures/be\_kind.html](http://www.westonaprice.org/foodfeatures/be_kind.html "http://www.westonaprice.org/foodfeatures/be_kind.html ") Sen vill jag bara utfärda en varning. Jag började min hälsobetonade karriär på den populära stenålderskostvarianten med magra produkter och grönsaker. Gå inte på den! Den pajjar magen totalt, iallafall min. Man måste smörja kråset med rejält med mättat fett. Till det duger inte milda asså. Jag käkade massa rapsolja och grejer och det blev bara fel. Fel som i ajaj (!), kan man säga. Dessutom fick man ingen energi - inget mättat fett och få kolhydrater - så man var ju trött, kylslagen och hungrig jämt. Fet fisk kan man leva på enbart om man äter den rå eller lätt kokt som Eskimåerna. Sushi med väl fermenterat råris är en hit kan jag lova (kolla mitt fotogalleri för bilder på hur härligt det är)! Doppa den i pressad citron så slipper du soyan. Mmmmmm. :) **AnnK skrev:** #20 tack för ett mycket intressant inlägg och hänvisning till weston p-sidan. superintressant. äter du själv t ex det brödet som nämns i slutet "sour dough, sprouted"? Vet att jag har sett sådant i hälsokosten. Fick också en förklaring till varför man på landsbygden i Nicaragua, där jag har bott tidigare, lade majskornen länge länge i blöt innan man gjorde den tortilla som sedan är basföda! Undrar också om du har läst den kokboken man pratar om på sidan, Nourishing Traditions? Hur gör man fermenterat råris? Hur hittar man ditt fotogalleri? Många frågor; tack på förhand! Glad   **Amiechan skrev:** #21 Likaså när man gör injera i Etiopien och Eritrea så låter man hela smeten syras i flera dagar. Det finns mycket kunskap som inte vi "moderna" människor har :)   **AnnK skrev:** #22 o 23, tack för tillägg! Skulle ni kunna tänka er att äta säd som förbereds på detta sättet? varför pratas det i så fall inte mer om detta inom LCHF, är det för att folk inte känner till det?   **Margareta skrev:** #24 Jag är tveksam eftersom min tarm uppenbarligen är skadad redan. Det är nog skillnad om man får denna säd från barnsben. Jag har en kompis från Eritrea som gör detta injerabröd, jag skall fråga henne.   **Amiechan skrev:** Nej, jag skulle inte äta bröd som är tillrett på det här viset i normala fall. Men till barn som inte drabbats av kolhydratöverkänslighet skulle jag kunna tänka mig att servera injera och 100%igt surdegsbröd till. Eller dessa [surdegspannkakor](http://matlust.ifokus.se/Default.aspx?ArticleId=9d11326a-21df-4787-8cd4-1ffa6b644b2a "http://matlust.ifokus.se/Default.aspx?ArticleId=9d11326a-21df-4787-8cd4-1ffa6b644b2a") (scrolla ner på sidan) någon gång ;-) Eller helt enkelt om barnen absolut kräver att få äta bröd :) Som jag tänker äter vi så mycket annat som inte är nyttigt (socker, glutamat osv i all evighet) att det är bäst att helt undvika säd även om den traditionellt behandlad. Med behandlingen försvinner antinutrienterna (till stor del) och fytinsyrorna, men kolhydraterna finns ju kvar. Här finns ett recept på [injera](http://www.musical-saw.com/injera.htm "http://www.musical-saw.com/injera.htm"). Man ska baka på injera på sädesslaget teff. Det finns att beställa på nätet. ## Comment 1 Author: Margareta Vad Du är klok Amiechan! Ordning och reda skall det vara!!! ## Comment 2 Author: Amiechan OM man absolut inte kan avvara sin havregrynsgröt på morgonen bör man koka den så här för att minska skadeeffekterna: 1 del Havrekross 3-5 delar vatten beroende på hur lös man vill ha sin gröt Beräkna 0,5 dl Havrekross per person Blötlägg krossen i lite vatten (några timmar eller) över natten. Koka upp vatten och tillsätt krossen . Koka på svag värme i 10-20 minuter, beroende på hur du vill ha din gröt. Varför havrekross och inte havregryn? För att havrekross innehåller fytaser som kan bryta ned fytinsyrorna som också finns i havret. Vi människor bildar inte egna fytaser som äkta fröätare gör (tex råttor) och blir därför väldigt utsatta för fytinsyrorna. (De finns i alla sädesslag. Tex binder fytinsyra mineraler, till exempel järn och zink, så att de inte kan tas upp av kroppen utan passerar ut med avföringen.) Jag vet inte hur det är med andra märken, men Saltå Kvarns havrekross innehåller alltså fytaser.  ![http://kolhydrater.ifokus.se/ShowFile.aspx?BinaryId=d55e9bbb-3920-4262-b670-dbdda39aa844&Filename=Havrekross.JPG](../ShowFile.aspx?BinaryId=d55e9bbb-3920-4262-b670-dbdda39aa844&Filename=Havrekross.JPG) ## Comment 3 Author: SvartKaffe När jag var liten gjorde mormor alltid havregrynsgröt på fet mjölk eller hällde i lite grädde. Jag gillar än i denna dag inte havregrynsgröt gjord på vatten, då är jag hellre utan... ## Comment 4 Author: Grodan mer recept tack!!! hur gör man med råris (fast det innehåller 74% kolhydrater så jag skippar det eg), bulgur etc? låter man allt stå i vatten över natten? ## Comment 5 Author: Amiechan Ledsen, jag tror inte att bulgur går att rädda **\=/** Det är så behandlat att det inte finns några fytaser kvar i dem vad jag förstår. Råris ska ju gå att blötlägga, men jag vet inte om de rissorter som finns i Sverige har kvar sina fytaser?   Anledningen till att gröten ovan är gjord på havre**kross** är just den att havregrynen inte har några fytaser kvar. ## Comment 6 Author: Amiechan Dvs, vi får nog fråga Vargalyster om alla rårissorter eller vilka som fungerar att fermentera! **:)**