# Bearnaiseessens
Author: Cajsavarg

Detta recept är från 1919 o blir en essens som man sparar tills dess att man vill ha en bearnaissås.

*   1 flaska ättika( osäker hur stor flaska)
*   1 flaska vitt vin
*   50 gr kjörvel
*   50 gr persilja
*   50 gr gräslök
*   20 gr hel peppar
*   20 gr kryddpeppar
*   1/4 tsk cayenne

Blanda allt i kastrull, koka under lock 15 min. Sila av och låt koka ytterligare 15 min. Häll essensen på varma rena små flaskor o korka igen.

När du sen ska göra själva bearnaissåsen gör så här:

*   3 äggulor
*   1 msk finhackad persilja
*   2 dl köttbuljong
*   125 gr kallt smör
*   ½ dl bearnaiseessens

Rör äggulorna vita, ha i persilja o buljong, sätt bunken i vattenbad och rör i såsen tills den är tjock. Ha i essensen o det kalla smöret i bitar. Rör hela tiden.

## Comment 1
Author: Andina

Åh, vad bra!!! Det måste provas!  
Tack!

## Comment 2
Author: Tisdag

Men dragon då?

## Comment 3
Author: nobban7

"det går lika bra med körvel" eller byt den mot dragon