# Fritering. Vilken Olja? Author: ragnhildar Jag är förtjust i att fritera grönsaker. Undrar vilken olja man kan använda. Provade med silverpaketet kokos, men det var inte gott. Använder en som heter frittyrolja,MEN DEN ÄR SÄKERT ONYTTIG. 15 % palmolja, vilken jag har för mig är olämplig samt 85% rapsolja. ## Comment 1 Author: Medlem Jag brukar fritera med antingen kokosfett eller ghee. Men grönsaker brukar jag koka en liten stund sedan steka i smör. ## Comment 2 Author: spadermadam Jag brukar också  mjukkoka grönsaker en stund och sen steker jag dem i smör. Ister funkar också men det smakar ju lite speciellt. En höjdare är brytbönor eller haricots verts som får koka lite och sen steks i smör med lite vitlök på. ## Comment 3 Author: ragnhildar Kokosfett gillade ja inte. Gör du det alltså . .som friteringsolja villsäga? Vad är ghee? ## Comment 4 Author: magma Ghee är klarnat smör. Man sjuder det på låg värme och skummar av protein och salter, det blir även en bottenskyla som man lämnar kvar i kastrullen när man häller över smöret i burken efter sjudningen. Hur onyttigt palmolja är vet jag inte, däremot är det förmodligen ett dåligt alternativ vad gäller mijlön eftersom palmer skövlas för att utvinna oljan och det handlar också om långa transporter. ## Comment 5 Author: Inkanyezi Ghee görs genom att smälta smör. Eventuellt kvarvarande protein klumpar ihop sig och kan filtreras eller skummas bort, kvar blir en klar gul olja, som stelnar i kylskåp, men som är mjuk/halvflytande i rumstemperatur. En liten höjning av temperaturen och den rinner lätt igen. Jag brukar inte fritera grönsaker, de ångkokar jag hellre, men när jag friterar brukar jag använda stekflott (grisfett), eftersom det ger en smak jag gillar. Ghee ger inte lika mycket smak. Fördelen med de mättade animaliska fetterna är att de är mycket stabila och inte oxiderar lika lätt som vegetabiliska oljor. Sammansättningen av fettsyror ändras alltså inte mycket när man hettar upp dem, och när man har ätit upp dem kommer de inte att oxidera, så man behöver inte antioxidanter för att hindra oxidering av fetter så länge man håller sig till mättade animaliska fetter eller kokosolja. ## Comment 6 Author: Medlem Kokosfett är smaklöst, det föredrar jag i fritering men eftersom ghee är billigare så blir det det jag friterar med mest. ## Comment 7 Author: ragnhildar men ghee måste man alltså göra själv? koka upp och filtrera? ## Comment 8 Author: Medlem Du kan köpa färdig ghee också men bliigare blir det om du gör det hemma. ## Comment 9 Author: Sindri Finns ett väldigt instruktivt inlägg om hur man gör [ghee.](http://kolhydrater.ifokus.se/Forum/Read.aspx?ThreadId=8483c03e-1742-4331-b2c2-324567eebbd8&GroupId=20740075-7f5b-46ef-bf5e-89e4e3cce2df&GroupType=Se.iFokus.Community.Board.ForumGroup) ## Comment 10 Author: ragnhildar Rapsolja då?. Farligt? ## Comment 11 Author: mumin61 Var köper man ghee? Är det en burk eller flaska? Jag har aldrig sett det i nån butik o vet inte vad jag ska leta efter. ## Comment 12 Author: JAUS Jordnötsolja ryker först vid 270 gradet, dock har den lite för högt innehåll av omega-6. ![Rynkar på näsan](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-frown.gif "Rynkar på näsan") Macadamiaolja har en rätt hög rykpunkt, 205 grader om jag minns rätt, så den går att fritera med om man inte tål varken kokosolja eller ghee. Arla säljer koncentrerat smör, som är det samma som ghee, i 1,8kg förpackningar, men man får be butiken att ta in det. ## Comment 13 Author: Wtn3 #10 Rapsolja är inte att rekommendera i stora mängder, man får i sig mycket omega 6 då. ## Comment 14 Author: JAUS Dessutom är raps giftigt. ## Comment 15 Author: Wtn3 Giftigheten i raps behöver man inte oroa sig över, den finns inte kvar i bra färdig produkt. Jag använder den med glädje i moderata mängder i sallader och dressingar, men inte för mycket som sagt, då blir det för mycket omega 6. ## Comment 16 Author: JAUS Är du säker på att all gift är extraherat? ## Comment 17 Author: Wtn3 Allt jag sett tyder på att tillräckligt mycket gift är borta ur färdig rapsolja för att jag ska vara mer orolig för dess omega 6-halt än dess gift ja. Säker på något kan man inte vara, jag kan inte vara säker på att köttet jag köper inte är giftigt heller, kan inte ens vara säker på att laxen jag själv fångar, rensar och äter inte innehåller något som råkar vara giftigt. ## Comment 18 Author: JAUS Jag fortsätter dock att undvika rapsolja då jag anser att raps inte är mat. ## Comment 19 Author: Wtn3 Gör det, så fortsätter jag äta den i lagom mängd i sallader och dressingar för dess ljuvliga smak. ## Comment 20 Author: JAUS Macadamiolja smakar betydligt bättre än rapsolja och har en överlägset lägre halt av omega-6, så rapsoljan är helt onödig för min del. ## Comment 21 Author: ragnhildar Hur var det med palmolja. Miljöbov? Ofarlig att fritera i?