# Salt kan ersätta socker/sötning! Author: Minett När maken sett ett TV-program med sin favoritkock (vars restaurang har stjärnor i Guide Michelin och bl a är känd för sin baconglass!!!) nämnde han något som jag hört tidigare men faktiskt glömt: att salt tar bort beskhet - man måste alltså inte (bara) använda något sött för den effekten! Testade i morse när jag gjorde min äggmjölk smaksatt med cacao. Har brukat ha lite sötningsmedel i för att runda av cacaons beska. Nu halverade jag mängden sötningsmedel och tog "en gnutta" salt. Och det blev jättebra! Nästa gång jag bakar någon LCHF-chokladkaka ska jag definitivt tillsätta lite salt! Observera att det är SMÅ mängder salt det handlar om. Nu förstår jag också varför Vår kokboks chokladsåsrecept innehåller lite salt! Och varför folk förr ibland saltade i kaffet! (Det var lite svårt att veta var jag skulle placera tråden... Det måste ju inte handla om sötsaker, det kan ju t ex vara äggmjölk också...!!!) ## Comment 1 Author: Million Måste testas! Jag har inget sötningsmedel alls i min äggmjölk men jag gillar när det smakar mycket choklad så jag brukar ha i ganska mycket kakao.. Kanske blir mycket godare med lite salt också! ## Comment 2 Author: kaisakavat Tror på det där.. Saltet "katalyserar" andra smaker, d v s lyfter fram dem. Så om man t ex tar grädde (som ju faktiskt är sött i smaken i sig självt) med nåt salt (kanske bacon) så smakar grädden än sötare. ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") En nypa salt i en kladdkaka är ett måste. Men har ännu inte provat bacon-glass. ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Jag tycker åxå att syrliga smaker ersätter sött, t ex en lite gnutta vinäger kan piffa upp viss mat. ## Comment 3 Author: fiskenihavet Tack för bra tips. Dock undrar jag om det går att utesluta sötningsmedel, men då smakar det väl urk (iaf i efterrätter etc). ## Comment 4 Author: [Borttaget] Men nu tror jag att jag läste nånstans att lite lite salt i choklad, tar fram chokladsmaken mera... ## Comment 5 Author: Balanserad Så märkligt! Det beska i kakaon liksom smälte bort! Kanonbra! ## Comment 6 Author: pema I morron måste jag prova lite salt i cacaon, låter jätteintressant, men skumt ![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ## Comment 7 Author: missaz Detta ska provas, jag har svårt att avstå lite sötning i äggmjölkschoklad, även fast jag borde! Kanske detta är tricket..? ## Comment 8 Author: kaisakavat Kom bara ihåg att det ska vara liiiiite salt. ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 9 Author: marialan Lindt har ju en skamligt god choklad med flingor av havsalt i. Ska också prova i äggmjölkchokladen imorgon![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 10 Author: [Borttaget] det är ju alltid salt i kladdkaka, det är nog rätt allmänt känt att salt balanserar chokladsmaken! I äggmjölken räcker det nog att ta normalsaltat smör istället för osaltat. ## Comment 11 Author: marialan Gjorde en extra "chokladig" äggmjölk nu till frukost med liiite salt i. Tyckte absolut att det blev lite godare nu. Har ändå andvänt normalsaltat smör hela tiden... ## Comment 12 Author: [Borttaget] fast många tar osaltat i äggmjölken för att de tycker det blir godare, då _kanske_ det för dem räcker att ta normalsaltat ## Comment 13 Author: JAUS Sen kan man ta extrasaltat om det inte räcker med normalsaltat. ## Comment 14 Author: Million Jag råkade ha i för mycket salt i min äggmjölk, trots att jag tyckte att jag tog så lite! Blev inte så gott. Men beskheten från kakaon försvann iaf. ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 15 Author: JAUS Är ett halvt kryddmått för mycket? ## Comment 16 Author: missaz #15 Det beror väl kanske på hur mycket du gör; jag gjorde på 2 äggulor igår för att testa och tog bara några korn i handflatan, kanske 1/4 - 1/5 kryddmått ungefär. ## Comment 17 Author: marialan Själv så frossade jag i kakao i morse och jag tror nog mängden kakao också spelar roll. Men det kommer definitivt att ingå i mitt standardrecept nu de gånger jag har kakao i äggmjölken. ## Comment 18 Author: kaisakavat I mitt gamla kära kladdkakerecept så ska det vara 1,5 krm salt till 4 msk kakao. Vet inte om receptets övriga delvis oätliga ingredienser påverkar, men så är iallafall kakao-saltrelationen där och den är mkt bra. ## Comment 19 Author: cokolada jasså duuu.. ja det stämmer säkert ## Comment 20 Author: marialan #18 skrattade högt när jag läste om ditt inlägg kaisakavat med dina -"oätliga indigrienser" i kladdkaka. Med din avatar fick jag en märklig bild i skallen där du blandade ned märkliga saker i kakan...ödletå, grodnavelludd osv ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") förlåt, är nog bara lite trött så här på min första semesterdag... ## Comment 21 Author: Mingo Hej alla - jag hittar inget "recept" på äggchokladmjölk, skulle man kunna få det här?? ![Skäms](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Är det speciell kakao som används ?? ## Comment 22 Author: marialan #21 Vi pratar här om äggmjölk (som alla har egna varianter av förmodkligen) där man lägger i kakao (vilken du föredrar eller råkar ha hemma).... Det finns altså inte ett originalrecept på chokladäggmjölk. ## Comment 23 Author: [Borttaget] Ett recept kan se ut så här: lägg två ägg och kanske 50 gram smör samt kakao efter smak, mixa medan hett vatten hälls på. ## Comment 24 Author: kaisakavat #18 Trevligt med folk som har lite inlevelseförmåga! ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Sånt där med grodnavellud gör jag varje dag... ## Comment 25 Author: Effie När jag var liten, och min mamma gjorde varm choklad (på Freia kokesjokolade) brukade hon ha aningen salt i. Det var mycket gott. Så jag borde ju veta detta. Testade idag att göra äggmjölk, med kakao, och på vanligt saltat smör. Sedan hade jag glömt bort alltihop när det var dags att dricka den (hade varit ute i förrådet och letat rätt på picknickryggsäcken, bl.a.)...Kände genast att det smakade annorlunda, men det var helt ok. Ska testa med kaffe också; sedan slutar jag köpa osaltat smör. ## Comment 26 Author: Mingo Nu har jag varit i en hälskostaffär och frågat efter Stevia och även tittat inne på Coop - VAR köper jag det ?? ## Comment 27 Author: [Borttaget] på nätet, jag köper mitt från tyskland:[härifrån](http://stevia-de.net/) finss även stevia.se men det är dyrare där. ## Comment 28 Author: Minett Jag tycker det blir FÖR mycket salt om man tar normalsaltat smör till äggmjölken! Däremot kan man ta en liten klick sådant och resten osaltat. Jag gör min äggmjölk på: 1 ägg, 5 äggulor, 100 g smält smör (osaltat) och 3 dl vatten. När jag smaksätter med cacao tar jag 4 tsk cacao, knappt 1,5 tsk Canderel vanlij (eller annat sötningsmedel) samt liiite salt. (Bara så mycket som jag kan ta mellan tummen och pekfingret - en nypa!) Har jag inte något salt i behöver jag minst 2 tsk sötningsmedel för att runda av cacaosmaken. Har även testat att blanda osaltat och normalsaltat smör. Då hade jag max 20 gram normalsaltat och resten osaltat. Har tidigare sett i "vanliga" recept, bl a på chokladsås att man ska ha lite salt i. Men salt har inte nämnts i något enda av de LCHF-recept på chokladkakor som jag testat. Konstigt nog! ## Comment 29 Author: [Borttaget] 4 tsk kakao! ![Förvånad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") inte till en kopp väl? två blir väl starkt för mig! ## Comment 30 Author: Mingo Tackar - ska inhandla cacao och fler ägg och prova imorgon :)) ## Comment 31 Author: Monky #26 Om du bor i Stockholm så vet jag en butik som säljer Stevia. Annars är det nog näthandel som gäller. ## Comment 32 Author: Mingo Bor i skåne :))