# Göra glass utan kokning, men är det bra det Author: julia61 Har någonstanns läst att man helst ska koka äggsmeten till glass för det var sjukdomsalstrande på något sätt. Kommer, naturligtvis, inte ihåg vad. Skyller på min ålder och fibromyalgin!![Skäms](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") Har någon nån aning eller kan jag sätta igång med att bara vispa grädde, kokosmjölk och nått gott i? ## Comment 1 Author: lil-sis Enda gången jag har provat att koka smeten så blev det dåååligt. Så jag håller mig tilll de recept där det brukar vara vispad grädde, hårt vispade vitor, äggulorna oftast blandade med smaksättningen, rör ihop allt och så ner i maskinen :) ## Comment 2 Author: Aniara4 Man kan ju göra med bara äggulor och skippa vitorna om man bekymrar sig för avidinet. Eller så kan man vispa grädde med frusna hallon (mosa dem lite först så skvätter det inte så mycket) så har man smaskig mjukglass på två röda sekunder! ## Comment 3 Author: julia61 Har ingen glassmaskin, bruka koka smet och frysa....men man är ju lite lat mellan varven![Skäms](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") ## Comment 4 Author: Beate Du kanske kan hitta lite bra info här: http://www.glassrecept.se/ Själv brukar jag göra både koke-varianten och blanda-ihop-och-slänga-in-i-frysen-varianten. Alla sätt är bra utom de dåliga! Lycka till! ## Comment 5 Author: dufva Kokar aldrig! Kör bara i glassmaskin utan några problem ![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 6 Author: fenixthebasketcase Jag vipsade 3 vitor, lite grädde + hallon = in i glassmaskinen. Det blev sååå äckligt! Jag letar efter ett mumsigt glassrecept. Ingen som har lagt nävarna på ett sånt? :) ## Comment 7 Author: [Borttaget] inga gulor? det tror jag blir bättre! ## Comment 8 Author: fenixthebasketcase Då får jag kasta ner några nästa gång. Tänkte testa receptet som finns i annikas & airams bok. Dock är jag laktos så det får väl fungera med vanlig yoghurt istället för turk. ## Comment 9 Author: [Borttaget] är det mindre laktos i vanlig yoghurt? ## Comment 10 Author: andreas0 #0, Det är nog risken för salmonella som du har blivit varnad för, men risken att man ska bli drabbad i sverige är extremt liten, det är inget man behöver oroa sig för. Jag hade inte brytt mig om att koka det i alla fall. Risken är lite högre i en del andra länder, bland annat i USA, det kanske är en engelsk webbsida som du sett varningen på? Om du ändå är orolig kan du låta glassen ligga i frysen i 2 veckor innan du äter den. Det överlever inte bakterierna, och glassen blir bättre än om man kokar. Men jag tycker det är överdrivet att vara så försiktig. Är man orolig för bakterierna i ägg så är det andra LCHF-produkter som skulle gå bort också, bland annat äggmjölk. Men man behöver nog inte oroa sig där heller. ## Comment 11 Author: fenixthebasketcase jag menade vanlig laktosfri yoghurt. :) ## Comment 12 Author: mikaelj 1\. Shaker 2\. Häll i 3 dl vispgrädde, vaniljfrön och ev. lite honung (1 msk använde jag) 3\. Skaka tills det blir hårt. 4\. Vänd ned 3 äggulor (_inte_ vita!) och rör i försiktigt. 5\. Frys ned i burk med lock. Ju kallare desto bättre, ha gärna kylklampar runt. 6\. Rör ev. runt en gång i timmen Brukar bli färdigt på 3-4 timmar. Färdigt, och ungefär den godaste sortens glass du kan göra. ## Comment 13 Author: fenixthebasketcase Tack mikaelj! Jag har ju en shaker från tupperware som bara väntar på att bli använd. Nu fick jag en bra anledning! :) ## Comment 14 Author: [Borttaget] tautologi där på nummer 4 ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 15 Author: Beate #14 Jajemän! ;) ## Comment 16 Author: mikaelj Så här ser glassen ut (med webbkamera, därav bildkvaliteten). ## Comment 17 Author: Lynxx #4 Där finns mycket gott - nam-nam. \------- Ja fuskar ihop det. Har ingen glassmaskin. Vispar grädde - smälter lite smör i kastrull - separerar gula & vita - har i gulorna i smälta smöret & värmer tills vitan stelnar i botten på kastrullen (detta bara för att separera resten av vita & gula - för att minska risken med blockeringen av bl.a. Biotin. Viktigt att avlägsna hinnan runt gulan dessutom, om man inte värmer\*.) Sedan rör ja bara i detta i grädden + smaksätter. \*Minskar kanske risken ngt. för ev. Salmonellos (d.v.s. olika arter av Salmonellabakterier) och Campylobacter. \---------------------- Från sajten [Träningslära](http://traningslara.se/blogg/raa-agg-macho-coolt-och-smidigt-men-bra/) **Matförgiftningsrisk** När det gäller fåglar är det primärt förgiftningar av typen Salmonellos (d.v.s. olika arter av Salmonellabakterier) och Campylobacter som utgör risken. Salmonellan är i Sverige närmast utrotad och de flesta rapporterade fallen är från personer som drabbats på utlandssemester. Utbrott av Campylobacter är ovanligt även det men dock en något större risk än Salmonella. **Försämrat näringsupptag.** I råa ägg finns s.k. trypsininhibitorer vilket betyder ämnen som inhiberar enzymet trypsin. Trypsin är en form av enzymer vilka spjälkar proteiner och gör dessa tillgängliga för humanabsorbtion. Vidare finns även ett glykoprotein i den råa äggvitan vid namn avidin. Avidin har förmågan att binda B-vitaminet biotin och bilda ett s.k biotin-avidin-komplex. Denna bildning gör biotinet från ägget otillgängligt för absorption och hämmar även upptaget av biotin i den övriga måltiden. Nu är ju inte biotinbrist något som förekommer i Sverige då vår kost redan är rikt på biotin men detta är ytterligare en faktor som talar emot det råa ägget och får det valet att förefalla ytterligare mer onödigt. **The precious protein** Sist men absolut inte minst (snarare tvärtom) så innebär faktiskt intag av råa ägg en markant sämre biotillgänglighet av protein. Trypsininhibitorer inaktiveras vid tillagning men äter du dina ägg råa kommer en stor del av proteinet åka raka vägen ut i toaletten dessvärre. Ägg är ett helt fantastiskt livsmedel med mycket bra proteinkvalité, bra fettsammansättning, äggulan är rena multivitamintabletten och om du levde på enkom ägg skulle sannolikt allt utom behovet av vitamin C och kalcium kunna tillgodoses vad gäller essentiella näringsämnen. Det finns en del forskning i ämnet och man har kunnat mäta upp signifikanta mängder kväve i feces (avföringen) från individer som ätit råa ägg jämfört med tillagade. Vidare har även utandningsluften analyserats för att kunna utgöra hur mycket av icke absorberat protein som istället fermenterats av tarmbakterier (samma princip som sker med odigererbara kolhydrater, d.v.s. kostfiber). En orsak som diskuteras till varför tillagningen löser detta är att våra matspjälkande enzymer helt enkelt får möjlighet att bryta peptidbindningarna i proteinet då tillagningen denaturerar proteinet. Biotillgängligheten av råa ägg har visat sig så dålig som endast 50 % av äggets totala proteininnehåll som de facto absorberats. /L ## Comment 18 Author: julia61 Tack för alla fina tips! Som vanligt blir man glad när man läser här, det är en samling fina människor här!!![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 19 Author: [Borttaget] \# 17 du bor inte i sverige eller? För här finns väl ingen salmonella i ägg? Citat från  [smittsskyddsinstitutets sida](http://www.smittskyddsinstitutet.se/sjukdomar/salmonellainfektion/) "I flertalet europeiska länder (dock ej Norge, Finland och Sverige) är Salmonella Enteritidis från ägg och kyckling ett särskilt stort problem" och vad gäller avidinet så är det ju ingen fara om man inte smaskar glass VARENDA dag, och dessutom så är den lilla mängden ingen fara heller för om man äter mer äggula än vita så förtas den effekten iallafall. ## Comment 20 Author: Dollan Jag gjorde glass på 2 dl vispad grädde, 1 dl TY, ½ burk mascapone, 2 äggulor, lite vanilj och en knivsudd Stevia. Fryste i små plastburkar så att det är lätt att ställa i varmt vatten för att få glassen ur burkarna. Låt glassen stå framme en stund så att det inte blir så hård. Gotti gotti!! ## Comment 21 Author: lil-sis Hörrni vi pratar glass, knappast något man lever på väl? ![Cool](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") Gör det recept som passar bäst, ät och njut (fast kanske inte varje dag, som sagt). ## Comment 22 Author: [Borttaget] Hörru! hur många har nojjat? ## Comment 23 Author: fenixthebasketcase Hehe, jag hade gärna levt på glass... ^^ ## Comment 24 Author: julia61 Får alltid behärska mitt glassätande, jag skulle med kunna leva på glass.......Det blir bara nån gång i månaden, men o så gott då!!![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 25 Author: fenixthebasketcase Innan lchf brukade jag äta glass till frukost. :P ## Comment 26 Author: Ingrima #10 Nedfrysning är inget säkert sätt att ta död på Salmonella och andra bakterier! En del av dem  dör men tillräckligt många kan överleva för att kunna växa till efter upptining och ge upphov till matförgiftning. ## Comment 27 Author: fenixthebasketcase Nu blir man ju lite nervös. Vågar man äta hemmagjord glass som inte är kokad? ## Comment 28 Author: [Borttaget] men läste ni inte vad jag skrev och tittade på länken till smittskyddsinstitutet? ## Comment 29 Author: nyborjare08 #13 Jag har också en såndäringa shaker från Tupperware. Dyr var den. Så gissa om jag blev sur när jag hittade en precis lika välfungerande shaker på ICA för ynka 10 spänn!! ![Skrikandes](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-yell.gif "Skrikandes") Så nu har vi två... ![Skäms](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") ## Comment 30 Author: fenixthebasketcase Men jag blir nog allt nervös ändå. #29 Jag lovar dig, att den från TW är så mycket mer bättre. Dessutom har du livstidsgaranti på den. ;) ## Comment 31 Author: nyborjare08 #30 är du återförsäljare måntro? ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 32 Author: Loria JAg hade lätt med kunnat leva på glass. Fick en glasmaskin av min styvpappa i julklapp... inte den bästa kvaliten men den fungerade om man satte igång den o häld i smeten väldigt långsamt... Dock går den inte in i frysen i nya lägenheten =( Hoppas den passar i nästa lägenhet. Vad är det för shaker ni pratar om? ## Comment 33 Author: fenixthebasketcase #31 -![Oskyldig](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-innocent.gif "Oskyldig") #32 - En shaker från tupperware som man kan vispa grädde i, göra smoothies med mera. :) ## Comment 34 Author: andreas0 #17, Antintrienter som t.ex. avidin, biotillgängligeter på protein, osv. är knapapst ett problem med glass gjorda på ägg, eftersom det enbart är äggulan man använder, och antinutrienterna och det andra du skriver om finns i äggvitan. #26, Men hur länge låter man glass ligga och tina? Den äter man väl direkt när man tar fram den? Det är väl ingen risk att glassen får ligga framme i ett dygn så att bakterier hinner växa till sig. Då hade det inte varit glass längre. ![Tungan ute](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") Det ska ju vara säkert att äta t.ex. rått kött (fläskkött undantaget) eller rå lever som har varit fryst i 14 dagar eller mer, så länge man äter det så fort det har tinat (och tinar gör man snabbt utan bakterietillväxt om man låter köttet ligga i kallt vatten som är under rörelse). Så då ska väl glass gå bra. #27, Ja, man vågar äta hemmagjord glass som inte är kokad. ## Comment 35 Author: lil-sis #32 Ska man frysa hela maskinen? Har en philips och det är tur att man bara kan göra typ en batch om dagen och hälfte just nu blir misslyckat = blir inte så mkt glass i slutändan :p ## Comment 36 Author: Lynxx #19Pennylane - om du läst hela - så kanske du sett att det står: ...Salmonellos (d.v.s. olika arter av Salmonellabakterier) **och Campylobacter**... [**Sydsvenskan:**](http://sydsvenskan.se/sverige/article412640/Campylobakter-nu-vanligare-an-salmonella.html) **Campylobakter nu vanligare än salmonella** (11 februari 2009) "En rapport från EU:s livsmedelsmyndighet Efsa visar att 200 899 personer insjuknade av campylobakter under år 2007. Det är en ökning med 30 procent på fyra år. Under samma tid har antalet salmonellafall minskat från 172 000 till 154 000. I Sverige har antalet sjukfall varit tämligen konstant under perioden. Omkring 7 000 insjuknar årligen av campylobakter och 4 000 av salmonella" **FAKTA/Undviks om maten hettas upp till 70 grader** Campylobakter finns i avföringen hos de flesta djur. Det räcker att en människa får i sig ett litet antal bakterier för att dessa ska orsaka sjukdom. **Symptomen är kramper, kräkningar, feber, blodiga diarréer i varierande allvarlig grad.** Sjukdomen undviks om hygienen i köket är god och maten hettas upp till 70 grader. Källa: Livsmedelsverket **LRF:** [Under 2007 konstaterades dock fler salmonellautbrott jämfört med 2006 bland svenska djurbesättningar.](http://www.lrf.se/Mat/Fordelar-med-svensk-mat/Friska-djur/Salmonella/)[ ](http://www.lrf.se/Mat/Fordelar-med-svensk-mat/Friska-djur/Salmonella/) [Omfattande forskning kring campylobacter](http://www.lrf.se/Mat/Fordelar-med-svensk-mat/Friska-djur/Campylobacter/) \-------- Så vill du riskera att tillhöra de 11.000/år som blir sjuka av ngn av dessa, så ere ju helt fritt - ja gör som ja vill & så gör även du. Själv undviker ja det så mycket det går - bl.a. genom att värma. Ja käkar detta varje dag - så ja vill nog göra vad ja kan för att minska riskerna & råa vitans blockering av bl.a. Biotin. /L ## Comment 37 Author: andreas0 #36, Det där säger ju inget om ägg, det där handlar om kött. Vi har i sverige mycket bra ägg med väldigt låg sjukdomsfrekvens, det finns ingen anledning att undvika ej tillagade ägg. I alla fall inte gulorna. Råa vitor hade jag nog inte ätit i någon större omfattning på grund av antinutrienterna. Förresten så är det nästan inga fall av matförgiftning som beror på att man inte har tillagat maten tillräckligt. Nästan alla fall beror på så kallad "cross-contamination". Till exepel att man t.ex. skär kött och sedan grönsaker på samma skärbräda eller med samma kniv utan att tvätta dom ordentligt innan. Eller man kanske lägger köttet på diskbänken och glömmer att göra rent där, och senare lägger något annat på samma ställe. Håller man god hygien i köket så behöver man inte vara rädd för matförgiftning. 11 000 per år förresten, då är det alltså 0.00032% chans att man själv drabbas på en slumpmässigt utvald dag. Skulle man försöka undvika allt farligt som har så liten chans att drabba en så skulle man få gömma sig under sängen hela dagen. ## Comment 38 Author: [Borttaget] tack Andras, då slapp jag svara! ## Comment 39 Author: Pasi #36 Är du rädd för dessa små kräk i äggula så kan du aldrig äta glass, smörkräm, löskokta ägg, majonäs, bea, äggröra osv osv (egentligen bara superhårdkokta ägg)![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Själv har jag ätit tusen och tusen råa äggulor under min livstid och klarat mig utomordentligt bra....och kommer därför att fortsätta med det. De matförgiftningar och svårare magsjukor jag fått har nog främst kommit från dörrhandtag, krosskontaminering av turkist kock samt tillagad köttfärs med nån ruggig bakterie i. Möjligen även ett bakverk med ägg...men detta var i Ungern (den äggulan vill jag aldrig mer provsmaka![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")). ## Comment 40 Author: fenixthebasketcase Å andra sidan äter ju folk rå äggvita dagligen från bageriet. Kristyr är ju bara äggvita + florsocker. Där är det ingen som är rädd för råa ägg. :p