# Vad innebär procenten i en chokladkaka? Author: matsmurfen Vad innebär t.ex 86% i Marabous 86%-iga mörka choklad? ## Comment 1 Author: malinka Förhoppningsvis innebär det 86% ren cacaomassa, men man vet ju aldrig. ## Comment 2 Author: Zepp Procenten innebär råvara från kakaobönan! "Bönorna bereds genom att de först får [fermenteras](http://sv.wikipedia.org/wiki/Fermentering "Fermentering") i ett till sex dygn varefter de torkas och [rostas](http://sv.wikipedia.org/wiki/Rostning "Rostning"). Efter avsvalning krossas bönorna och skalet som lossnat blåses bort med varmluft. Bönorna valsas och ombildas till kakaomassa som varmpressas vid cirka 70°. Vid pressningen avskiljs en nästan klar vätska som stelnar vid 32° till kakaosmör. Detta används till vit [choklad](http://sv.wikipedia.org/wiki/Choklad "Choklad") och återförs i varierande grad till kakaomassan vid annan chokladframställning. Kakaopulver är mald kakaomassa." [http://sv.wikipedia.org/wiki/Kakao](http://sv.wikipedia.org/wiki/Kakao) ## Comment 3 Author: malinka Min mamma har arbetat i Mazettis chokladfabrik i 17 år och om jag ska spinna vidare på vad #2 säger vad gäller kakaosmör och kakaomassa så; Vit choklad är INTE choklad eftersom det inte innehåller kakaomassa (och oftast inte speciellt mycket kakaosmör heller). Ju högre % desto finare och bättre (antioxidanter). Resterande i den 86%-iga chokladkakan bör vara kakaosmör, fett och socker. ## Comment 4 Author: subcalva Jag har precis varit på chokladprovning och fick då reda på hur det ligger till. %-satsen som anges är summan av kakaosmör och kakaomassa tillsammans. Vit choklad innehåller ingen kakaomassa utan bara kakaosmör. Huruvida det är choklad eller inte tänker jag inte ha en åsikt om ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört"), men kakaosmöret är betydligt dyrare än kakaomassan. Ibland upplever man att en choklad med högre %-sats inte är lika bitter i smaken som en med lägre procentsats och det beror på att halten kakaosmör är högre och andelen kakaomassa lägre. Tyvärr anges aldrig förhållandena på innehållsförteckningarna för det skulle vara riktigt intressant att veta. Men det är också så att ju högre halt kakaosmör desto lättare smälter chokladen i handen och i munnen då det har en låg smältpunkt. ## Comment 5 Author: malinka #4 om du varit på chokladprovning så var det ju finchoklad. När jag pratar om vit choklad så pratar jag om den choklad som vi vanliga dödliga äter ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") (inte jag eftersom det är för sött). EU har varit tvungen att reglera vad man får kalla för choklad eftersom en del sorter (väldigt ofta vit choklad) knappt innehöll NÅGOT kakaosmör/kakaomassa alls (blockchoklad annat exempel). Fortfarande (om det kallas för choklad) så är det knappt att betrakta som sådan (pratar fortfarande om vit choklad och block) eftersom mängden kakaomassa/kakaosmör ligger precis på den tillåtna gränsen. Vad säger du finsmakaren ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört"), Valrhona är väl det som gäller för oss LCHF:are?! ## Comment 6 Author: Ulf-S Amadei är bättre. Innehåller dessutom inte sojalecitin! ![Flört](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 7 Author: greensis Le100% från Pralus är - som namnet anger - 100% kakao och kakaosmör. Får inte förvaras varmare än 18o och har en lååång eftersmak. ## Comment 8 Author: subcalva #5 Enligt EUs regler måste vit choklad innehålla minst 20% kakaosmör och, jodå, vi fick prova även vit choklad och den var på 30%. Jag tyckte redan innan LCHF att vit choklad är alldeles för söt i smaken men jag kunde trots det känna kvalitetsskillnaden på den choklad vi fick prova och den jag ätit tidigare. Kakaosmöret smälter redan på fingrarna så man kan inte hålla i den och så fort man får in den i munnen så smälter den och lämnar ingen kletig hinna efter sig som dålig "choklad" gör.  Eftersom chokladprovningen hölls hos en butik som själva tillverkar praliner så fick vi inte prova olika märken utan deras råvaror och det var också därför de visste fördelningen mellan kakaosmör och kakaomassa. Sen jag började med LCHF har jag även uppmärksammat alla tillsatser och det gör tyvärr utbudet betydligt snävare. Som #6 säger så är det sojalecitin i många olika choklad och tyvärr även i det som varit min favoritmärke Santander. Men det gör ju att man får botanisera runt bland nya märken ![Skrattande](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") och Malmö Chokladfabrik och Michel Cluizel bla gör sojalecitin-fri choklad. Jag kan rekommendera en hemsida som säljer choklad och som framför allt skriver ut innehållsförteckningarna ordentligt så man kan gå in och kolla där. [Chokladshopen](http://www.chokladshopen.se/) [](http://www.chokladshopen.se/) ## Comment 9 Author: Andina Googlat runt lite på internet om sötningsmedlet maltitol som ofta används i choklad och hittade denna artikel om en "GI-anpassad" choklad: [**GI-choklad**](http://www.glykemiskt-index.info/index.php?ID=132) Maltitolen tycks, enligt artikeln, inte vara helt lämpad för diabetiker, trots noll kolhydrater, och kan, vid "överkonsumtion", vara laxerande. Ville också veta lite mer om sojalecitinet som nämns i tråden, eftersom jag inte visste någonting om det ämnet... men nu vet jag lite mer om artikeln stämmer... **[**artikel om bensin i maten, bl a i sojalecitin.**](http://www.2000taletsvetenskap.nu/nyheter/bensin.htm)** Uj, uj, uj... ## Comment 10 Author: greensis #9 Maltitol är en sockeralkohol - dvs man kan använda mindre maltitol än socker och ändå få det att smaka lika sött. Likförb\*\*at omvandlas sockeralkoholerna till glukos i slutändan (via levern?). Lite mindre än vanligt socker, men är ändå blodsockerhöjande.