# omega -3 och värme?
Author: Rulan

Hur tål omega-3 tål värme?  Fisk har blivit dyr mat och jag har egentligen aldrig varit så värst förtjust i fisk, men samtidigt är ju omega-3 viktigt för kroppen. Visserligen kan man knapra fiskoljetabletter, men samtidigt vill jag ju att maten ska vara nyttig. Det är speciellt EPA som jag funderar över.

Jag har sökt på sajten men har inte sett att någon diskuterat detta - men jag kan naturligtvis ha bommat det.

## Comment 1
Author: larand5

Vad jag vet ska inte omega-3 ta stryk av att värmas. Inte alls lika känsligt som vissa vitaminer

## Comment 2
Author: dufva

Omega-3 är tyvärr väldigt värmekänslig eftersom det är en fleromättad fettsyra.

Feta fiskar bör alltså helst ätas som sushi eller värmas mycket försiktigt

Fiskolja bör alltid förvaras i kylskåp

## Comment 3
Author: Rulan

Om du har rätt i det innebär det ju att man köper dyr vilfångad lax och sen förstör den genom att hetta upp den. Propagandan säger ju att vi ska äta mycket fet fisk, men i så fall är det ju vitslöst, annat än för smakens skull, att äta den om den är tex. ugnsbakad eller liknande.

Är det någon som vet vid vilken temp fiskoljans egenskaper förändras?

## Comment 4
Author: greensis

Gravad lax borde funka, liksom inlagd sill.

Vet någon vad som händer med fettsyrorna vid rökning? (böckling, lax)

## Comment 5
Author: Pasi

#4 Vid kallrökning händer nog ingenting och fisken får ett lager med skyddande antioxidanter. Vid varmrökning oxiderar nog lite av fettet precis som vid tillagning. Dock utsätts inte fisken för speciellt mycket syre vid rökning då syret är "förbränt" så fetterna borde kanske klara sig bättre än vid ungnstillagning eller stekning.

#3 Just därför skall man aldrig upphetta fiken mer än vad den behöver...ca 55 grader i sluttemp (man kan därför ta ut fisken ur ugn eller ur stekpanna redan vid 50-53 grader eftersom temp fortsätter stiga lite efteråt).

## Comment 6
Author: Rulan

Det som är intressant är ju att i så fall berör detta all mat med omega-3-innehåll. Då är det ju tex.  ingen ide att koka/steka  ägg som har extra omega-3-innehåll. Det är med andra ord heller ingen vits att köpa älgkött för att det ska vara nyttigare fettmässigt eftersom man ändå kokar sönder alla nyttiga oljor i det. Har jag rätt?![Obestämd](http://kolhydrater.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd")

## Comment 7
Author: Pasi

Så länge den värms upp i en miljö där det är sparsamt med syre så oxiderar den nog inte i större utsträckning.  
Att steka med en olja rik på fleromättat fett är nog värst...oljan blir 150-200 grader bubblar runt och har stor ytkontakt med luft.  
En förslutet ägg nedsänkt i vatten och uppvärmt till 70 grader berörs knappast...ej heller kokt fisk med sluttemp på 55.