# Hjälp med att baka med choklad Author: Marylojs Hej! Igår försökte vi göra pasis chokladtårta (hittar inte tråden med receptet trots febrilt sökande), och det blev gott, men på något vis lyckades jag få grädden och chokladen att smälta ihop fel, så att det blev en massa "löst" fett och en mer koncentrerad chokladsmet. Jag försökte hälla av det mesta men det blev ändå stelnat fett på toppen. Inte så kul om man ska bjuda folk på den.  Vad gjorde jag för fel? För varmt? ## Comment 1 Author: magma Vet inte riktigt, prova lägre temperatur kanske? Men jag värmde grädden+chokladen sakta och rörde med en visp hela tiden. Det gick ihop fint. PS: Skulle tro att tråden du letade efter ligger i gruppen med _efterrätter och sötsaker_. ## Comment 2 Author: nyborjare08 Vilket märke på chokladen använde du? I julas när jag gjorde ischoklad upptäckte jag samma fenomen när jag använde Anton Bergs mörka choklad. Så jag gissar att det kan ha med märket att göra. Tillägg: Jag använde andra märken med samma kakaohalt (eller mindre) och gjorde ischoklad av på samma sätt som med Anton Berg-chokladen, och då skar det sig inte. ## Comment 3 Author: Raring Tycker det låter som att det hela skar sig. Det beror dels på vilken choklad du använde, ju ljusare choklad - desto värmekänsligare är det. Dels kan det bero en aning på märke men det borde vara sekundärt. Vit choklad skär sig ungefär vid 50-55 grader, mjölkchoklad vid 55-60 grader och mörk choklad vid 65-70 grader om jag inte minns helt fel. Temperaturen där chokladen skär sig ligger va 10 grader över den temperatur man använder för temperering. Prova att värma grädden försiktigt, när den börjar sjuda tar du den från värmen och lägger ner nästan all choklad (grovhackad). Rör runt tills det smälter. Ev kan man ställa tillbaka på plattan och värma på försiktigt lite i taget för att skynda på - men försiktigt just. Går det för fort slänger man ner den sista chokladen också för att absorbera värmen. ## Comment 4 Author: Marylojs Tack för bra tips!! Vi använde en choklad med nästan 80 % kakaoinnehåll, men det måste varit värmen alltså.  Nästa gång ska jag göra som du föreslår Raring. ## Comment 5 Author: Raring Hoppas det går vägen för dig... \*blir löjligt sugen på att baka praliner\* ## Comment 6 Author: magma Jag använde Marabous 70% ## Comment 7 Author: Carbola **Stavmixer är mitt tips!** Det skar sig för mig när jag skulle göra "Chokladtårta á la Varenne" och blandade smör och kakao, trots att jag rörde hela tiden och värmde sakta. Då tog fram fram stavmixern och körde till en jämn och fin smet, blandade sedan i resten av ingredienserna. Den höll ihop fint i ugnen också. Ska provsmaka i morgon när den stått till sig och blivit kladdkaka. ## Comment 8 Author: Carbola Carbola tillägg: Jag använde Marabou Premium 86 % cacao. ## Comment 9 Author: Marylojs #7 Tack för tipset, det ska jag prova om det händer igen!! ## Comment 10 Author: JAUS Marabou fuskar med kakaohalten i sin choklad bara så ni vet. Dessutom använder dom billig blandkakao, så deras choklad må vara billig men inte särskilt prisvärd. Prova Lindt istället, de har billig kvalitetschoklad med förhållandevis lite socker, de fyller ut med mer kakaosmör istället vilket även ger högre fethalt, jag rekomenderar deras Madagaskar vad gäller smak. ## Comment 11 Author: Marylojs Problemet med Lindt är ju att de inte anger näringsvärde? ## Comment 12 Author: irode Det är väl bättre att välja kvalitetsinnehål än näringsvärde deklaration! Om inte man äter rejält mycket choklad går det säkert att använda Marabous deklaration till registrering av Lindt. Skillnaden är nog obefintlig :-) Inge ## Comment 13 Author: Marylojs #12 Jag menar inte så, jag menar mer att jag helst inte köper något alls utan en sådan deklaration. ## Comment 14 Author: irode Här finns alla Lindt värden - på tyska men det går säkert att förstå ![Flört](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") [http://www.lindt.de/ueber\_lindt/naehrwertangaben/jahresartikel.php](http://www.lindt.de/ueber_lindt/naehrwertangaben/jahresartikel.php) :-) Inge ## Comment 15 Author: Marylojs #14 Tack!! ## Comment 16 Author: JAUS Excellence 99% Cacao verkar väldigt LCHF vänlig. ![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 17 Author: Taktur Lindt Excellens 85% cacao ger enligt tabell 530 cal,   11g  protein,   19 kh   och  46g  fett Marabou premium 86& cocoa ger 605 cal,  8g protein,  19 kh  och  54,4 g fett ## Comment 18 Author: JAUS Jag undrar vad den där extra fettmängden i marabous choklad kommer ifrån? Växtolja? ## Comment 19 Author: Marylojs Idag har jag provat och äntligen fått ett bra resultat tack vare era råd! Kokade upp grädden, finhackade chokladen och smälte den med kastrullen borttagen från värmen. Resultat= en blank och perfekt chokladkräm. Hurra!