# Bränt smör och fett?
Author: berndt

Jag har ett praktiskt problem, ovan som jag är med matlagning.

Genom LCHFdieten blir det så att jag lagar mer o mera av min mat själv- hustrun äter lite annorlunda och framförallt ofta på andra tider än jag. Och jag vill så lite som möjligt värma i micro - så ofta blir det att värma/steka i stekpannan, och då använder jag rent smör.

Problemet: hur jag än försöker med lägre värme; i något skede blir smöret mörkbrunt...istället för det hälsosamt gyllene -  jag har för mig att det inte är så hälsosamt? Jag vill ju inte slänga bort det fett jag så väl behöver, utan brukar laga en sås eller binda det i äggröra eller nåt liknande för att få det med på tallriken.

Är ni alla bättre kockar eller hur gör ni? andra åsikter om det här?

## Comment 1
Author: babybel

Har du provat att steka med kokosfett? Det tål högre temperaturer än smör, och blir därför inte brunt så lätt. Smakar gott också, och blir fin stekyta.

## Comment 2
Author: Wildrat

Det är proteinet som bränns, precis som ytan på köttet. Fettet är inte bränt. Smöret är alltså lika farligt som köttbiten.

Vill du slippa det brända smöret (proteinet i) så gör [ghee](http://www.recepthjalpen.se/articles_ghee.php). Då får du rent smörfett (100% fett) och det tål lika höga temperaturer som kokosfett.

## Comment 3
Author: andreas0

#0, Du kan alltid göra Ghee. Ghee är smör där proteinet och vattnet har tagits bort, så det är 100% ren smörolja kvar. Ghee tål mycket högre temperaturer.

Sök efter ghee så hittar du hur man gör, det är inte särskilts vårt.

Fast en del av smaken försvinner också, så riktigt smör är bättre att ta i t.ex. såser. Men då kan man ju tillföra riktigt smör efter matlagningen är klar för att ge smörsmak till såsen.

Kokosfett som #1 nämner tål också mycket högre temperaturer, men tillför inte något smakmässigt om man är ute efter det.

Redigering: Ojdå, missade Wildrats kommentar, ghee hade visst redan nämnts.

## Comment 4
Author: berndt

OK, svaren klargjorde en hel del - tack för det!