# Efterlysning - Svamprecept Author: Katarina2 Nu har vi varit i skogen igen...ÅH gud va svamp det finns! 10 liter kantareller(blandat men mest gula). 22 liter karl-johan(fick till slut rensa i skogen för vi orkade inte bära hem en massa i onödan) Visst är det gott med stekt svamp och svamp i gräddsås....men det vore kul med lite mer recept. Någon som har något mumsigt förslag? ## Comment 1 Author: Musiken Jag steker mest svamp och har till fisk.. Eller sa gor jag en wok med broccoli, brysselkal, strimlat kott eller skaldjur, kokosmjolk, svamp, chilikrydda, pressad lime och lite peppar :) Har ni stora karljohansvampar kan ni gora "svamppizza" ocksa. Anvand hatten som bas och fyll med ost och korv eller vad ni nu tycker om att ha pa pizza och sen in i ugnen :) ## Comment 2 Author: Medlem Kantarellsås är så gott till en fet köttbit. ## Comment 3 Author: [Borttaget] Karl-Johan vinner på att torkas. Smaken försärks. Skiva tunt och sprid ut på tidningspapper. Förvara torrt. Den använder jag sedan i såser vintertid. En näve är så lätt att slänga i tex köttfärssåsen. När det är bara lite kvar (snålheten sitter på axeln) brukar jag mala svampen till mjöl i handen och "krydda" med det. Hur man än svänger till det så är klassiska kantarellgräddsåsen den allra bästa. Till en stekt köttbit. Mmmmm... Oprövat, men borde bli gott: Stekt kantarell och lök (om man tillåter sig) blandas med CF (ev grädde) och ägg, krydda med salt och vitpeppar. Grädda i smord glasform. Skär i bitar när det svalnat. Egentligen en pajfyllning utan skal... Har prövat med tonfisk med gott resultat. Nu ska jag till skogs. Tack för inspirationen!! ## Comment 4 Author: andreas0 Skaldeman har [skrivit en bok om svampar](http://www.adlibris.com/se/product.aspx?isbn=9157450439), vilket är ett av hans intressen. Den innehåller en del recept. Jag har inte läst den själv. Han nämde boken i en av hans LCHF böcker, där han varnade för att recepten i svamboken inte var LCHF anpassade, men det borde väl gå bra att göra vissa förändringar själv om det skulle behövas. Recepten är väl inte fettskrämda i alla fall. Kanske kan vara värt att köpa eller låna den boken om du är svampinteresserad. Har något ett gott recept på kantarell och/eller champinjonsås? Hade en släkting som gjorde en helt underbar svampsås som var jättegod till kött, men hon har tyvärr gått bort, och jag har inte receptet. Skulle vara kul att försöka återskapa något liknande. Själv har jag aldrig försökt mig på att laga mat med svamp, men skulle gärna vilja testa. ## Comment 5 Author: Cowboy Kantareller ska man smörsteka det är väl självklart. Det är så självklart så reklamen behöver bara visa svamp och smör på bild. Ingen text behövs. ## Comment 6 Author: Facklan Jag älska svamp ...mmmm Steka dom i smör, lök, bakon o ha som "sås" till en sallad är så gott !! Att bara steka upp o lägga in ... minns inte hur detta är nått en kompis mamma gör o då kan man krydda o avnända det som "pickles " så gott  ska kolla upp om jag kan få nått recept på det ! ugnsomellet med stek svamp till mmm nu blev jag sugen ska genast steka lite champisar ..det är vad jag har hemma \*ler ## Comment 7 Author: Katarina2 Hm...håller med om att stekt svamp med smör är det absolut bästa men när man hittar så här mycket känner jag att vore bra med lite variation. Tack för tipset om att att torka...har nu skviat mina karl-johan i mycket tunna skivor och lagt ut dom på tidningspapper...hoppas det blir bra. ## Comment 8 Author: Pasi #4 Sten-Stures svampbok är en fantastisk svampinspirationskälla (iallafall om man är svampintresserad)...så bra skriven, anser jag, att man kan känna lukten av skogen då man läser den.![Cool](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") Handlar främst om svampturer än om recept...bara så ni vet. ## Comment 9 Author: BitteS Jag köpte för flera år sedan en torkmaskin från en annons i tidningen Land. Maskinen heter Evermat och säljs nu på denna adress. [http://www.europlast.se/](http://www.europlast.se/) Den säljs med 6 våningar men det finns lösa ollar att köpa till så man får flera våningar om man vill det. Den var visserligen dyr men verkligen användbar. Jag torkar svamp, äpplen, bananer, tomater, jordgubbar, persilja och mycket mer i den med gott resultat. Det går ganska fort och livsmedlen man torkar håller sig i evigheter utan att bli förstörda, bara man förvarar dem i glasburkar så fukten inte kommer åt. När barnen var yngre var favoriten bananskivor, äpplen och jordgubbar favoriterna. De åt dem i stället för godis. Jag passade på att köpa tex bananer när det var billigt och därmed fick mycket för pengarna. Nu torkar jag mest äpplen och svamp. Fick ett år en massa Svart trumpetsvamp av min mor som jag torkade. De blev underbart goda. Dessa smulade jag sönder efter torkningen och använde för att smaksätta såser med. I år är det verkligen ett Karl Johan-år. Jag har redan kört en maskin full med skivor av hattarna. De blir underbart goda. Stolt fjällskivling är en annan sort som passar alldeles utmärkt att torka. Annars är ju trattisar det som jag brukar torka mest. Av alla hushållsmaskiner är nog denna den som jag har använt mest. ## Comment 10 Author: Pasi Jag tillverkade en egen tork av en flyttkartong, träramar som passade på varandra (och kartongen)...egentligen lite trä, skruv och lim, myggnät.... och en skotork från ÖB med 40 graders termostat. Kostade 300:- totalt och klarade torka ca 12-20 kg svamp per dygn (12 för rödgul trumpet då de innehåller så himla mycket vatten). ## Comment 11 Author: BitteS Ja Pasi så kan man ju göra om man är lite händig. Tyvärr hör jag inte till den skaran som kan göra sådant, så jag får ta det som finns färdigt ![Glad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad"). Du kan vara lycklig som fixar sådana saker själv. Läser man på de olika sajterna här på iFokus så finns det mängder av människor som är duktiga på lite av varje. Kan inte annat säga än att jag blir lite avundsjuk på alla dessa. Man kan inte vara duktig på allt, men jag är i alla fall ganska duktig på att plocka svamp. När andra bara plockar Kantareller så får jag nästan alltid mer svamp i min korg än jag tänkt plocka från början. Det är ju så kul (i skogen). Inte lika roligt när man vid hemkomsten ska sitta i timmar och rensa. Men sedan är det ju förståss roligt igen när man väl ska njuta av gåvorna. Sen kan man ju alltid glädja någon annan med det som blir över, det brukar alltid vara uppskattat. ## Comment 12 Author: Pasi Bitte - Tanken var mest att det kunde vara ett billigt tips för de som har eller skulle kunna ha användning av skotork, att det går att improvisera en tork för svamptorkning (men även kött och sånt)....ingen kritik mot färdigbyggda torkar.![Glad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Rensningen är inte kul. Själv har jag tänkt att i framtiden inte plocka all svamp jag ser, och dssutom börja rensa redan i skogen. ## Comment 13 Author: BitteS Pasi, jag tog det inte heller som någon kritik, jag bara konstaterade att det finns en del människor som kan fixa sådana grejer själva och inte är tvingade att betala dyrt för sina egna okunskaper. Jag har precis själv kommit hem från svampskogen igen med korgen full. Det blev kantareller, karl-johan, kremlor, citrongul slemskivling, smörsopp, sandsopp, tegeröd björksopp, fårticka, taggsvamp, champinjon och blodriska. Idag rensade jag svampen där den växte vart efter jag plockade så nu är jag klar med min svamp, medans gubben sitter och stånkar i köket och rensar det han plockat ![Skäms](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms"), känns som jag borde hjälpa honom så han blir klar någon gång ![Obestämd](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd"). Torken är laddad med en ny omgång. Det som inte fick rum i torken förvälls just nu på spisen och till eftermiddagen ska det göras en omelett med svampstuvning och till det en rådjurssadel som jag tagit upp ur frysen. Det borde väl duga som söndagsmiddag. ## Comment 14 Author: BitteS Glömde att vi plockade en stor Stolt fjällskivling också. Den torkas också. ## Comment 15 Author: [Borttaget] Min skogstur igår eftermiddag slutade med en hel del smörsopp. Pilligt i skogen, men ack så gott i pannan. Man behöver nämligen dra bort hattskinnet och det kan bli lite kladdigt. En annan som behagade visa sig var Rynkad tofsskivling. Jag hittade flera icke angripna exemplar. Ännu har jag inte fått så mycket att jag torkat (det är ju så gott att laga en stor sats sås direkt), men jag har kvar från i fjol. En Evermat borde flera ha. Jag torkar purjoringar och smular ner i soppor och såser. Alla örtkryddor. Paprika går bra. Morotsstrimlor blir sega och goda. BitteS: Hur gör du med jordgubbarna så att dom inte fastnar i gallret? ## Comment 16 Author: BitteS Jag brukar smörja gallren lite med smaklös olja först och sedan vänder jag skivorna en gång när det blivit "skinn" på ovansidan. Då fastnar de inte. Gör likadant med bananskivorna. Båda två blir jättegoda att smaska på som godis. ## Comment 17 Author: Caena jag är inte en välbevandrad svampplockare och vill berätta min sorgliga historia... om någon vill lyssna på mitt svaga gnäll..  var ut förra helgen och promenerade i skogen, gjorde några få turer in och hittade lite svampar, bland annat lite karljohan och kantareller. super tyckte jag och min pojkvänn och tog denna lördageftermiddag till att ta oss ut till samma ställe och plocka..  jag hittade ett ställe med massor! av karljohan och även lite andra gosaker (som plaserades i en pappkasse som var det enda jag hade som var tillräcklgit stort) som jag var nyfiken att kolla upp på svampguiden (i syfte att lära mig mer) .. när vi kommer hem  vid halv 10 tiden på kvälle och ska gå in genom ytterdörren upptäcker vi att min hund har inte hängt med oss från bilen.. dvs MIN HUND HAR SPRUNGIT BORT!.. på ca 30 meter.. jag får total panik, det är stora vägar runt omkring området och jag vet inte vad jag ska göra..  svampen glöms bort totalt och letandet påbörjas..  ca kvart i 12 igårkväll ringer polisen och berättar att hej, det har lämnats in en hund här som är registrerad på dig.. JAAAA!!! min bäbis!!!.. lyckligt gråtandes tar vi oss iväg till polisen.. lite mat inhandlas efter upplockandet och vi äter när vi väl kommer hem vid ca halv 1 på natten..  det roliga slutar inte nu tyvärr, utan nu ska man ju egentligen ta orken till sig och rensa 1 stor pappkasse med svamp. Men nej, det orkar inte lilla jag utan tänker - ja gska jobba imorgon bitti, det här var för mycket i sig. och i min jäkla dumhet sätter en plastkasse över då pojkvännen uttrycker- det kommer bli en massa ohyra i lägenheten ( ni vet, småspindlar och annat som hängt med) ,,  jag sticker iväg till jobbet idag och kommer tillbaka till en maskinfesten stinkande påse, som bara var att slänga..  det var karman över att jag inte hade koll på hunden igår.. ps. pojkvännen hade lite bättre tur med kvaliteten på svampen idag, och jag som stod och borstade bort skräpet åt honom.. ds. ## Comment 18 Author: BitteS Stackars Caena! Tur att bäbisen kom till rätta. Synd på svampen. Allt vad plast heter är förbjudet till svamp. Det blir alldeles för tätt, eftersom svampar innehåller mycket vatten OCH diverse småkryp som trivs extra bra när det blir varmt och fuktigt. Men nu blev du en erfarenhet rikare och vet bättre till nästa gång. ## Comment 19 Author: anki1 När jag rensar svamp. så har jag slutat borsta bort skräp. Utan jagbrukar spola dsvampen under kranen, så att skräp och kryp försvinner. (Ganska hård stråle. Jag klarar inte längre av att borsta.fö överlåter jag nu med varm hand åt maken att rensa svampen. ## Comment 20 Author: Caena tack **BitteS** det var en ganska bitter erfarenhet, men sånt kan hända..  läser dock överallt att man inte ska skölja svampen om de inte är så pass smutsiga.. ## Comment 21 Author: Raring #0 Jag har två förslag: [Svamfräs med vitlök](http://veglchf.wordpress.com/2008/04/15/svampfras-med-vitlok/) och [Quorn med kantarellsås](http://veglchf.wordpress.com/2008/06/18/quorn-med-kantarellsas-och-zucchini/) Går ju naturligtvis att skippa quorn och byta mot något annat som faller en bättre på läppen. ![Cool](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") ## Comment 22 Author: magma Etersom detta är en svamptråd så passar jag på att slänga in en fråga- finns det **någon** annan sopp förutom Karl Johan som har ett vitt ådernät på foten? Eller kan man vara säker på att man har hittat en Karljohan när man hittar en sådan? De enda svampar jag är helt säker på är gula kantareller, trattkantareller (hittade mina första för i år häromdagen!) svarta trumpetsvampar, fårtickor och taggsvampar. Men det finns ju så mycket annat också! Tror jag plockade med mig blodriska och grönkremla hem igår, men vågade inte känna mig helt säker trots svampboken så de åkte i komposten... \*suck\* ## Comment 23 Author: Pasi De enda svamparna kalle-svamp kan förväxlas med är gallsopp (smakar mycket bittert och oftast har ett mörkare ådernät på fot) och brunsoppen som är lika god.![Glad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Blodriska kan inte förväxlas om du bryter den och tittar på saften som är morotsfärgad. Osså ärgar de vid skador. Grönkremla är inte heller så svår men jag får alltid ångest då jag ätit den...tänker - tänk om jag såg fel och det är en lömsk fludsvamp!?![Förvånad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-surprised.gif "Förvånad") ## Comment 24 Author: Pasi Bra sida med svampdatabas och ett forum med många av svea rikes riktiga experter att fråga om svampar - [här](http://www.svampguiden.com/databasen.asp)! ## Comment 25 Author: magma \*haha\* Jag får den där ångesten redan _innan_ jag äter för mig nya svampar, så jag har inte kommit så långt att jag faktiskt stoppat i mig dom... Inte heller har jag provat att ge dem till resten av familjen:) Så **ingen** annan svamp har morotsfärgad saft när man bryter isär dem? \*misstänksam\* Tack för länken, ska sparas! ## Comment 26 Author: Pasi magma - Nä, ingen annan....om du nu inte stöter på nån helt ny sort som annars är okänd för vetenskepen (händer faktiskt då och då). Tallblodriska, men även gran- tillhör mina absoluta favoriter. Vet inte om de finns här uppe på gränsen till Lappland!? En riktig goding som jag glömt nämna är ju sillkremlan. Den borde finnas här upp, lite senare på året. Själv sprang jag på ganska mycket sandsopp idag, men för ovanlighetens skull så var alla maskätna. De brukar oftast annars klara sig bra mot sånt. ## Comment 27 Author: Tilda-T Igår gjorde jag en underbar svampsoppa. Stekte hackad svamp med gul lök i smör+ lite salt tills dom började få fin färg.  Häll blandningen i en kastrull och tillsätt grädde och cf  till önskad konsistens, världens enklaste att laga till och himmelskt god!! ## Comment 28 Author: BitteS Kremlorna och jag kommer inte alls överens. De allra flesta jag hittar är så pepparstarka så det bränner på tungan. Alltså skippas de. Det spelar ingen roll vilken färg det är på dem. Det är inte så lockande att smaka på några fler när tungan nästan är bortdomnad. Min sambo däremot lyckas nästan alltid hitta de som inte är starka. Numera gör jag som så när han är med i skogen: Han får smaka på kramlorna jag hittar, och jag stoppar dem i korgen om de är godkända ![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande"). Går jag själv så brukar det bli ca tre försök, sedan blundar jag när jag går förbi dem. Det finns ju så många andra sorter man kan ta så då kan de få stå kvar. ## Comment 29 Author: Pasi BitteS - Jag brukar också oftast skippa kremlorna (kantkremlan är ju himla lätt...men t ex grönkremlan ger ju ångest).![Obestämd](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") Men nu när jag är i norrland så kanske jag får ge mig på dem eftersom det är så många andra svamparter som saknas.![Tungan ute](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute") ## Comment 30 Author: BitteS Pasi vi var uppe i Kårböle vecka 33. Där fanns det massor av Tegelkremlor. Dessa plockade jag, de var inte starka. Sen alldeles i slutet av vistelsen bara sprutade det upp Smörsoppar. De är ju helt sjukt goda. Plockade dessutom några Björksopp och Karljohan. Det var endast de fyra sorterna som fanns där. Men det var god tillväxt på dem. Vi plockade till maten varje dag. Här i Heby fyller man korgen i ett nafs just nu. Det är som ett gift att komma ut i skogen så snart man kommer hem från jobbet. ## Comment 31 Author: [Borttaget] Tack BitteS för tipset med oljan. ## Comment 32 Author: Puhlo Hur torkar man svamp i gasugn?  Jag har inte riktigt utrymme att sprida den på tidningspapper i hela lägenheten, så vad gör man då? Tacksam för svar! ## Comment 33 Author: Facklan Idag gjorde jag ett recept som igentligen är en soppa som är lika god som "stuvning typ " 1 paket bacon (helst tärnade ) svamp ca 500g grovhackad 1 lök  eller 2-3 charlotten eller purjolök   till stuvningen  1dl vatten till soppan 1 liter vatten 1burk cf ½ burjong tärning peppar Börja med att steka bakoneen ett tag o klicka i lite smör o kör i svampen rätt grovhackad kör i löken finhackad  låt fräsa en del ... häll i vatten o buljongen, peppar  låt det puttra ... till stuvningen klickar du bara i cf o låter den bli varm att servera till soppan lyfter du av hälften av blandningen  kör i cf o mixar med stvamixern , häller i blandningen o serverar. Det är olika hur slät man vill ha soppan o det är klart godast med lite mer tuggmotstånd men inget måste !! jag gör detta mest med ostronskivningar för det är min favo .. men det är gott med vilka svampar som !!! Lycka till ## Comment 34 Author: Maja2 Godaste svampen jag vet.... tycker att den bräcker kantarellen med hästlängder, är sandsopp. Torkad Sandsopp.... OOHH my god så god sås och stuvning det blir ![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 35 Author: [Borttaget] Jag har faktiskt hört om att sandsoppen blir godare torkad. Och den kan man ju hitta lite mer av bra år. Utan att maskarna har hunnit före... I år spanade jag efter sandsopp men var nog ute "fel" dagar. Det blev mest små smörsopp som också är goda torkade. Men ack så mycket arbete före...