# Kokosfett vs smör Author: Bengt-Olov Hej! :-) Lite nyfiken på hur stor del av ert tillskott av mättat fett som kommer från kokosfett resp. smör... Skulle ha viljat göra en ENKÄT här egentligen, fast jag har en känsla av att det inte passar sig så bra med en enkät i det här fallet, då man inte bara kan ta hänsyn till ANDELEN, utan även det TOTALA intaget... Låt oss räkna i GRAM, och uttrycka oss i möjligaste mån på samma sätt... T.ex. "Jag äter i genomsnitt 125 gram smör och 50 gram kokosfett per dag"... ## Comment 1 Author: Bengt-Olov Jag äter nog i genomsnitt 250 gram smör per dag, och inget kokosfett alls! ## Comment 2 Author: magma Just nu äter jag 0 % kokosfett och 100 % smör;) ## Comment 3 Author: Bengt-Olov Å HUR MYCKET smör frossar du i då, Magma!? :-) ## Comment 4 Author: Pasi Minst 200g fett från smör/grädde och kanske 30g från kokosfett, just nu. Lägg märke till att jag även räknar grädde (fel?) och att det är mängden fett jag utrycker i gram.![Glad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 5 Author: mikaelj Jag steker all mat i kokosfett. 1-2 msk går åt varje tillfälle. Smör använder jag för smakens skull, om jag skulle vilja ha det. T.ex. på broccoli. ## Comment 6 Author: Bengt-Olov Det är BRA, Pasi! :-) Ja, om ni till stor del förser er med mättat fett med just GRÄDDE, så ange DET också! Ja, fast helst kanske ändå - vid närmare eftertanke - om ni inte bakar ihop fettet i smöret och grädden, utan anger gram från smör och grädde var för sig... ## Comment 7 Author: Bengt-Olov Ange gärna också VARFÖR ni "väljer som ni gör"... Jag väljer som jag gör BÅDE för att jag tycker smör är så mycket godare, OCH att jag TROR att vi kanske inte har så stort behov av fettet från kokos... (Kan förstås ha fel! :-)) Hur resonerar DU Mikaelj!? ## Comment 8 Author: Pasi Jag steker allt som steks vid hög temp i kokos....medans lågtempare (t ex ägg, fisk) får smör i pannan. ## Comment 9 Author: Bengt-Olov Gör du det Pasi för att kokosen tål högre temperatur, än smör!? Fast då är det väl bara att låta bli att steka så hårt - hårdstekning har vi väl ingen fördel av!? Ja, eller passar du på att använda kokosfett ibland bara, för att du ändå VILL ha i dig en del av detta!? ## Comment 10 Author: magma #3:Asch då;) Det var just det jag inte har koll på, försöker äta fet, animalisk mat tills jag blir mätt och ha magen som måttstock. Ska kika efter i gamla noteringar ur Calcounter... Få se nu... Det verkar ligga i ett spann mellan 120 upp till 190 gram fett/dag, och då är det fett från mjölkprodukter, kött och smör. Alltså mättat, animaliskt fett. Kan nog säga att det går åt ca 100 gram rent smör/dag. ## Comment 11 Author: Pasi #9 Jag använder det vid stekning då jag vill ha en brynd yta på min mat, just för att det är så stabilt (och billigt). Vill jag ha en grå/ofärgad köttbit så kokar jag den istället.![Flört](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") ## Comment 12 Author: MimLan Just nu har jag dagligen 45 gram kokosfett (i te), samt smör/grädde runt 75-100 gram/dag. Kokosfett blir det i te för jag trivs inte med det i matlagningen och det är egentligen bara när jag dricker te som det då kan bli kokosfett. Och te-drickande är periodande. ## Comment 13 Author: Aniara4 Gör som Pasi och steker i kokosfett (silverpaketet) eftersom det inte blir bränt så lätt som smör. Dessutom tar jag ett par skedar kallpressat extra virgin om dagen (med smak), i kaffet eller som det är, eftersom det sägs vara bra för immunförsvaret och mitt immunförsvar behöver all hjälp det kan få. Och så är det gott! Dessutom är jag väldigt morgontrött och det kan dröja innan jag får till nån frukost, men har jag då druckit kaffe med lite vispgrädde och en sked kokosfett står jag mig i ett par timmar. Smör har jag en rejäl klatt i äggröran på morgonen, och ibland en liten klick på köttet om det inte är så fett i sig självt. Så kanske 30 g kokosfett och 50 g smör per dag. Kanske ½ dl grädde i kaffet (har minskat ner till 1msk/kopp). Den senaste tiden när jag varit sjuk har jag ätit 1dl grädde vispad med lite frysta hallon i stort sett varje dag, annars försöker jag begränsa gräddmängden. Resten av fettet (150-200g/dag) kommer mestadels från kött och ägg! ## Comment 14 Author: mikaelj Bengt-Olov, Jag resonerar precis som Pasi.  Betyder för övrigt "Den kloke" på indianspråk. ## Comment 15 Author: Pasi #14 Hm, på vilket indianspråk?![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") ## Comment 16 Author: Medlem Jag använder ghee om jag friterar och smör om jag vill steka. Det går säkert på 150 gram. Varför blir det ghee är eftersom den tål hög temp. ## Comment 17 Author: Bengt-Olov Jorå, ni är kloka ni... :-) Fast jag måste ändå fråga om det här med det brynja... Det är för SMAKENS skull det, antar jag, för inte kan det vara speciellt nyttigt!? Ska man inte se det brynda som ett resultat av att den känsliga fleromättade fettsyran Omega 3 i smöret, antagit en annan form, och som då väl knappast kan vara någon BRA form!? Är det verkligen inte här som en oxidering har skett!? Ja, eller är det inte!? Kan väl själv tycka att då borde det snarare avskräcka än attrahera våra smaklökar... Är det "bara" mjölkproteinet som förändrat sig lite!? Fast även i DET fallet - är det verkligen något att sträva efter!? Ja, men samtidigt - hur kan det HA en smak som gör att de flesta vill ha den där brynjningen!? Varför har vi i våra mammors kök fått lära oss att smöret ska bli brunt, egentligen!? Bara för smakens skull!? (Själv har jag så mycket smör att det mest handlar om att jag kokar köttet i smör...) Vad är rätt och vad är fel!? ## Comment 18 Author: mikaelj Karamelliserat protein smakar sött.  Omega 3 i smör? Mnja. Otroligt liten mängd, mest (enbart?) mättat fett i smör. Jag har aldrig lärt mig att smör ska brynas, snarare tvärtom: börja stek så fort det slutat fräsa (vattnet förångasts), men _innan_ det har blivit brunt. ## Comment 19 Author: Pasi #18, #17 Om man skall slänga i köttet redan innan smöret brynts (det går givetvis) så bör pannan vara hyfsat varm innan smöret läggs i....inget för teflonpannor mao. Varför? Jo, en het snabb tillagning ger ett saftigare kött än en för långsam dito. Bryningen ger lite extra smak till köttet, det kan nog få förneka, medans fisk och ägg knappast blir godare av det (urk). Det där med oxiderat fett...frågan är om det över huvudtaget är farligt att äta. Jag vet ingen studie el dyl som undersökt om kroppen ens tar upp oxiderat fett och vad som i såfall händer med det på insidan. Att fett som oxiderar inuti kroppen är farligt är ju kanske inte så konstigt. ## Comment 20 Author: Bengt-Olov _"Omega 3 i smör? Mnja. Otroligt liten mängd, mest (enbart?) mättat fett i smör."_ Alltså, jag borde väl inte ha nämnt Omega 3, utan det fleromättade fettet som helhet (andelen Omega 6 är ju större). Tillsammans är det i alla fall 2,5 gram per 100 gram smör... Jo, men om det inte är det fleromättade som ändrar färg och form - är det proteinet då!? _"Bryningen ger lite extra smak till köttet, det kan nog få förneka, medans fisk och ägg knappast blir godare av det (urk)."_ Är det inte lite intressant varför fisk och ägg är känsligare för hårdstekning än vanligt kött!? Med tanke på rikligheten av fleromättat fett i alla fall i fisk, tyder inte det på att det snarare är det fleromättade fettet, än något protein, som intar annan färg och form!? _"Det där med oxiderat fett...frågan är om det över huvudtaget är farligt att äta. Jag vet ingen studie el dyl som undersökt om kroppen ens tar upp oxiderat fett och vad som i såfall händer med det på insidan."_ Låter det inte rimligt att fett som oxiderat redan innan intag, är lika farligt som det som oxiderar I kroppen!? Ja, eller i.o.f.s. inte, om det nu inte tas upp i kroppen!? Fast är det ändå inte märkligt om det inte ens har studerats huruvida oxiderat fett tas upp, eller inte!? (Det har förstås inte funnits några incitament att bekosta några studier här - det handlar ju bara om folks hälsa...) ## Comment 21 Author: Pasi #20 Finns det inga pengar att tjäna på forskning av en viss företeelse så forskas det inte. I norra Kina äter de mycket friterat (i omega6rik olja)....de har också väldigt hög procent magcancer. Om det är kopplat till just oxiderat fett eller omega 6, vet man givetvis inte (omega 6 har visat sig gynna bla mag-/tarmcancer). Jag tror inte fett/olja ändrar färg speciellt radikalt vid oxidation.... medans proteiner och kolhydrater gör det. Men vad som gör att lättare bränt kött smakar gott medans ägg knappast gör det, vet jag inte. Förslag? ## Comment 22 Author: mikaelj Pasi, [Maillardreaktion](http://sv.wikipedia.org/wiki/Maillardreaktion) kanske? ## Comment 23 Author: Bengt-Olov Du är alltså inne på att den förändrade färgen vid stekning, nog inte ska kopplas till någon förändring av fettet, även om du lämnar öppet det här med att det förändrade (oxiderade) fleromättade dietfettet ändå skulle kunna orsaka cancer och annat det också!? Ja, men att du hur som helst kanske inte ser någon större risk med att steka vanliga köttbitar hårt, då både smöret och köttet trots allt inte har särskilt mycket fleromättat!? _"Vad som gör att lättare bränt kött smakar gott medans ägg knappast gör det, vet jag inte. Förslag?"_ Kan det ha något att göra med att t.o.m. halvhård värmebehandling av ägg och fisk är en NY företeelse hos mänskligheten, och något som våra smaklökar inte anpassats för, medan kött har grillats i eviga tider, och att kött s.a.s. SKA grillas lite, och att det på något vis sitter i generna!? :-) Att ägg och fisk som är hårdstekt dessutom upplevs smaka ILLA, skulle inte detta ändå kunna ha att göra med det oxiderade fleromättade fettet, som dessa har så mycket mer av, än vanlig köttbitar!? ## Comment 24 Author: mikaelj Oxiderat fleromättat fett i fallet fisk & ägg skulle jag kunna köpa, om det inte vore för att man röker & grillar fisk på sommaren. :-) Förslag på anledningar i de fallen? (kanske inte lika intensiv hetta) ## Comment 25 Author: Bengt-Olov Vänta - förstår inte vart du vill komma här... Vad är det du vill "köpa"!? :-) Du är inne på Pasis linje, att vi nog kanske inte har så mycket att vara rädd för när det gäller rätt hård stekning av smör och kött, men däremot fisk och ägg!? Ja, men att du kanske tycker det är konstigt att fisk INTE får dålig smak vid just rökning och grillning, och funderar på om det har att göra med att denna värmebehandling är lite skonsammare mot det fleromättade!? Rökningen innebär väl inte lika stor hetta - grillning, tja, där är det väl frågan om... Beror väl kanske på hur HÅRT man grillar!? ## Comment 26 Author: Pasi Bränd fisk smakar verkligen inte bra.![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") Jag vet inte om det beror på det fleromättade fettet då t ex karré innehåller mer fleromättat fett än t ex abborre eller torsk. ## Comment 27 Author: Bengt-Olov :-/ Nähe! Hade hoppats att vi skulle kunna lösa det där jag, så vi kan gå tillbaka till ursprungsfrågan nån gång... :-) Jaja, bra förstås att du pekade på ett exempel som kanske gör att svaret på just den här frågan, KANSKE måste sökas någon annanstans... Fast det skulle inte kunna vara så att mager fisk inte är lika känslig för att smaka illa, som fet, och att karré samtidigt ändå är lite mer känslig, än filé!? Äh, det kanske inte håller heller - tänker på när "man" smälter ner talg, och steker rena fettklumpar... Det går ju rätt bra - även om jag för min del har bra mycket lättare för det smälta fettet, än för de klumparna... Vad är det som håller dessa samman - PROTEIN!?  Alltså, jag måste ju ändå säga att JAG inte alls har så tydlig uppfattning om att fisk och ägg smakar så ILLA direkt, om de är lite hårt värmebehandlade. Som vuxen har jag alltid varit supernoga med att inte bränna fisk. När det ändå har bränts vid lite, har jag väl bara inte ätit upp det brända... Fast jag kommer då inte ihåg att mammas strömming, hon som brände på utav bara helsike, smakade illa... När det gäller ägg, så kan jag ju heller inte säga att omelett, som man måste värma på klart mer än vanliga stekta ägg, smakar illa, dess bruna färg undertill till trots... Nåväl - jag tror väl på att DU inte ljuger om vad dina smaklökar uppfattar saken, förstås... Frågan är hur väl "representativa" de är kanske...