# Lågkolhydratvegetabilier? Author: Fildr Jag kan inte säga att jag strikt följer LCHF. Men jag är mycket intresserad av hälsa och kost och tycker att LCHF har bland de starkaste argumenten för sig. Jag äter kött, ägg och mjölkprodukter men tror att grönsaker fyller en viktigare näringsfysiologisk funktion än att vara "dekorativa" på tallriken, som en av LCHF:s gurus uttrycker det. Bland annat därför är jag intresserad vilka vegetabilier som innehåller mycke litet kolhydrater. De kan förutom näringen behövas för att kunna bjuda på mat som känns naturlig för dem med sämre kostvanor. Här är kokt broccoli med ost eller mixade kokta blomkålshuvuden med grädde bra exempel. Jag tänkte därför att man kunde starta en tråd där LCHF:are tipsar om vegetabilier som kan ersätta potatis och spannmål och liknande. Om inte annat är det ju bra att öka andelen vegetabilier i kosten ur klimatförändringssynpunkt. Här är några tips: 1) Som alla vet finns det många olika nötter med lågt kolhydratinnehåll. Vissa tycks dock ha ett relativt högt kolhydratinnehåll om man läser näringsdeklarationen, men ibland gömmer sig ett lågt socker- och stärkelseinnehåll bakom en uppblåst siffra av fibrer.  2) Sojabönor! Sojabönor är näringsrika och mycket goda (lätta att rosta i stekpannan) och enkla att dryga ut maten med. Man kan rosta dem med salt och olivolja tillsammans med sina favoritnötter så har man ett bra tillbehör istället för pasta eller potatis. För att vara en baljväxt är kolhydratinnehållet mycket lågt: 5,8 g/100 g. Kanske inte optimalt för alla LCHF:are de har ruskigt lågt GI och man kan tänka på att inte äta så mycket i så fall. Just nu kommer jag inte på något mer, men är det nån annan som har bra tips på vad man kan göra mos  och liknande av, förutom blomkål och broccoli, eller andra vegetabiliska lågkolhydrattilltugg (t.ex. kokos etc.)? ## Comment 1 Author: Ulf-S Det är inte alls bra att öka andelen vegetabilier ur klimatsynpunkt! Dessutom: 1: Kolhydratsiffrorna blåses inte upp av fiberinnehållet eftersom fibrerna alltid är borträknade från kolhydratinnehållet i svenska innehållsförteckningar. 2: Sojabönor är problematiska, bl.a. p.g.a. sitt höga innehåll av antinutrienter. ## Comment 2 Author: andreas0 I sverige så är inte siffrorna uppblåsta av fibrer. Kolhydratmängden anges alltid utan fibrer i sverige. [Sojabönor är inte hälsosamma](http://www.westonaprice.org/soy/index.html) av flera anledningar. Men det finns ju många grönsaker med lågt kolhydratinnehåll. Fineli.fi har en smart funktion där man kan söka efter vilka livsmedel av en viss typ som har mest eller minst av en viss näringsfaktor. [Grönsaker sorterat efter kolhydratinnehåll](http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2034&fuclass=vegfresh&specdiet=none&items=100&from=bottom&portion=100g&lang=sv) Top 20 på den listan är ju helt klart ätbart, och ett par saker ännu längre ner också så länge man inte äter för mycket av dom. Jag visste inte att rädisor ligger så lågt i kolhydrater, det är lite av en favorit, får börja dom lite oftare. ![Glad](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") Jag håller med #1 om att grönsaker inte är bättre ur klimatsynpunkt. Undantaget möjligen om man odlar dom själv i trädgården, låda på balkongen, eller vad man nu kan hitta på. ## Comment 3 Author: odezza I forumets länksamling (du hittar knappen "länkar" i menyraden under loggan längst upp) finns det länkar till SLV:s databas, samt Fineli (Finlands livsmedelsdatabas). Där kan man kolla bl a kolhydratinnehållet i olika livsmedel. ## Comment 4 Author: MimLan Det finns en avdelning som heter "Mat - Recept på grönt, sidorätter och vegetariskt" som fyller sitt syfte lite bättre om man vill lägga in tips och recept, tror jag iaf. ## Comment 5 Author: Fildr Tack för svaren! 1) Mitt fel med fibrer. ![Skäms](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-embarassed.gif "Skäms") (Jag antog att samma princip tillämpades för näringsdeklarationer som för annan näringsinformation, där man ofta brukar hänföra fett- och vattenlösliga fibrer till kolhydraterna, även om de inte är energigivande.) 2) Jag vet att soja inte är optimalt ur näringssynpunkt men jag blev positivt överraskad av det låga kolhydratinnehållet (det är ju betydligt mer i andra bönor och även i sojamjöl). Är det inte även så att en hel del av antinutrienterna försvinner när soja hettas upp (sojamjöl ångas och sojabönor kokas)? Vad jag vet finns det heller inte några upprepade kontrollerade studier med signifikant evidens som talar om vad som skulle vara farligt med just soja (i alla fall för människor, för nötkreatur är det en annan sak). 3) Visst generaliserar man ofta i klimatdebatten och det är bra att man nyanserar synen på kött som ekologiskt ohållbart. Men jag tror inte argumenten är särskilt kvalificerade för att vegetabilieproduktion av nödvändighet skulle vara sämre för klimatet än produktion av kött. Alla grönsaker odlas inte i växthus. Här är Dahlkvist bra som visar på frågans komplexitet. Först och främst bör de västerlänningar som lider av metabola syndromet gå över till LCHF-kost. När det gäller hur resten av mänskligheten ska göra så är inte frågan löst ännu. Det är annars vanligt bland dem som förespråkar vegankost eller paleolitisk kost att man i klimatfrågan styrs av önsketänkande och förutsätter det man försöker bevisa... ## Comment 6 Author: andreas0 #5, Det kanske inte finns några sådana studier, jag vet inte, men varför chansa? Borde man inte när det gäller saker man stoppar i sig anta att dom är dåliga tills man har sett bevis för något annat, snarare än tvärtom? Visst kan det finnas grönsaker som inte är sämre ur klimatsynpunkt än kött, men dom är svåra att få tag på, speciellt på våra bredgrader när det inte är sommar. Och det finns ju dåligt kött också. Men att säga att dom är bättre tycker jag inte man kan göra. Vad gäller fibrerna, i många länder gör dom så, men inte i sverige. Däremot kan det vara "fel" på importerade varor om dom inte har fått svensk etikett. Enligt lag måste dom sätta svensk etikett på, men ibland hittar man saker det inte är det på i alla fall. Men att den är importerad är ju ingen garanti att kolhydrattalet är överdrivet, det finns andra länder som gör som sverige också. ## Comment 7 Author: Fildr Håller med!