# Bearnaissås hur gör ni egen eller ? Author: Facklan Jag är klart förtjust i blåbands o jag kan tänka mig att den inte är sådär super bra .. men hur gör ni ? vet inte ens hur man gör egen ? jag kan göra egen majonäs. Alla tips är välkommna vet inte om den är rätt plaserad ![Obestämd](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd") ## Comment 1 Author: [Borttaget] Lohmanders färdiga, kalla, på plastburk. Finns med flera smaksättningar. De har även supergod Hollandaise. ## Comment 2 Author: JohanBaltic Se t ex:  [http://tasteline.com/recept/hemgjord\_bearnaisesas](http://tasteline.com/recept/hemgjord_bearnaisesas) googla på beasås också - det finns mängder med varianter. Det är inte svårt att göra beasås själv - man får träna några gånger - det är lite trixigt i början, men efter ett tag så går det bra. Det är bra att planera ordentligt de första gångerna - inte börja göra såsen 5 min innan middan - det slutar i kökskatastrof. Gör bara sås första gången - stek köttet sen. det går åt 3 kastruller, en för vattenbadet, en att reducera ingridienserna och en att blanda äggulor etc i och sen hela såsen. Det blir lite blaskigt på spisen de första gångerna ![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande") - men man får snart in tekniken! Ge inte upp om såsen skär sig - det är bara att testa igen. Den går att rädda också... har hänt mig. Den hemmagjorda såsen har en annan karkatär än påssåsen - så man måste vänja om sig. Man får också testa med olika proportioner av ingridienserna för att hitta sin smak. Jag tycker att hemgjord sås på alla sätt är överlägsen den köpta - lätt att göra Hollandaisesås på samma grundrecept - smaskens till lax! Lycka till... ## Comment 3 Author: Facklan #1 Lohmanders ?? känner jag inte alls var hittar jag dom ? ## Comment 4 Author: maxiq Jag köper min på Coop. ## Comment 5 Author: [Borttaget] Och jag köper min på Ica Maxiq... eh, MAXI menar jag!![Flört](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört") Lohmanders finns nog i de flesta mataffärer. Runda, genomskinliga plastburkar med vitt lock. Brukar finnas bland andra färdiga såser till grillat, tzatziki o s v. ## Comment 6 Author: MiaP Jag köper Lohmanders på Vi (fd Vivo). Och det är den enda beasås som dessutom smakar som en bea ska smaka. ## Comment 7 Author: maxiq Jag mailade till Lohmanders för att fråga om rapsoljan var kallpressad eller kemiskt processad och fick svaret: "Den är inte kallpressad, men det är heller inga kemiska tillsatser". Det är ju vad de säger om margarin också fast de använder kemikalier i processen men inte behöver berätta det på förpackningarna. Jag ställde följdfrågan om detta men fick inget svar. Tolka det som ni vill... ## Comment 8 Author: johnnybg I hemmagjord bea är det smör. I Lohmanders är det rapsolja och smörarom. Det där smöraromen skulle det vara intressant att veta vad den består av, eller förresten, det vill vi nog inte veta. Den kommer ju inte på sista plats heller, som aromer brukar, utan på andra plats viktmässigt. ## Comment 9 Author: Bjorne Jag brukar göra som i länken ovan med den skilnaden att jag tillsätter dragon och persilja allra sist. Att värma i vattenbad är ju ett enkelt sätt att miska risken att såsen skär sig. Man kan även piffa upp en vanlig påsesås med lite extra finklippt persilja och vinäger eller citronsaft. ## Comment 10 Author: Bjorne En annan skilnad som jag missade i hastigheten är att jag brukar lägga i några persiljestjälkar som får koka med i reduceringen. ## Comment 11 Author: moos Vi gör alltid våran själva, eller rättare sagt sambon gör. Har inte receptet i huvudet men som sagt googla. Vi använder massor av smör i och vispar med elvispen. blir underbart god. ## Comment 12 Author: Airam1 [Håll gärna tillgodo](http://picasaweb.google.se/Airamsmat/EntrecoteMChoronsS1) med ett litet bildspel från Airam. Choronsås är detsamma som bearnaise fast man tillsätter litegrann tomat. Den blir fyllig och lite rosa och mycket god. ## Comment 13 Author: RexPect JAg har inte riktigt tid att göra själv, det blir bara nån gång när det är bjudning. Är också av åsikt att Lohmanders är det överlägset godaste, samt Erik Lallersteds egna (ligger i en likadan burk som Lohmanders så jag råkade ta fel). Är hungrig, har matslarvat idag och fastnat bakom högarna på skrivbordet. ## Comment 14 Author: [Borttaget] JohanBaltic har redan gett dig bra råd om hur man gör egen bea. Om den skulle skära sig är det bara att börja om med en äggula och hälla den skurna såsen i tunn stråle under vispning, så emulgerar den förhoppningsvis bättre andra gången. Hemgjord bearnaise och hollandaisesås är verkligen mums :). ## Comment 15 Author: Malenka Eller gör bearnaisesmör. Mycket enklare... ## Comment 16 Author: Sagajo Jag tycker både bearnaise smöret och såsen smakar så mycket vinäger när jag gör det. Jag måste göra fel på något sätt... ## Comment 17 Author: Pasi #16 Använd mindre vinäger eller också låter du den koka längre vid reduceringen. ## Comment 18 Author: Torparmor Mona-Stina hade två recept här på forumet, ett proffsrecept och ett förenklat. Med bilder och allt ## Comment 19 Author: vispop Jag gör så här: två - tre äggulor - ner i kastrullen. ca en dl vatten - ner i kastrullen. en liten skvätt vinäger - ner i kastrullen. vispa ihop. en stor klick smör, kanske 50 gram eller mer - ner i kastrullen kryddor, dragon o persilja lite salt och gärna lite chili - ner i kastrullen. Tag nu tag i smöret med vispen och vispa runt den på låg värme, jag kör på 4 av 6. Vispa till smöret har smält och fortsätt till såsen fått en lagom konstistens. Skulle det skära sig så i med ett par maskedar kallt vatten och vispa hårt så blir det bra igen. Lätt som en plätt och så gott......![Foten i munnen](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-foot-in-mouth.gif "Foten i munnen") ## Comment 20 Author: Facklan Tack för alla svaren ! nu har jag en massa olika varianter \*gott jag vill prova alla ... ## Comment 21 Author: Facklan Så GOTT!!!! Det var ju super gott !! Jag gjorde egen bearnaisås, fick rätt på det först ...dock det blev förvarmt jag skulle dragit den från vatten badet .. men det vart lung't, jag är van vid emulgerings sås så jag började om i tom kastrull med en ägggula o hällde det skurna i dropp form. den var ju så god lite mesig så jag rev i lite vitlök ... detta kommer jag göra om klart ! Det vart super gott o jag är så nöjd !! tack för alla tips o hjälp det gjorde susen ! ## Comment 22 Author: Facklan Nu har det vatt sås så det sprutar ut över öronene ![Cool](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-cool.gif "Cool") Maken köpte Lomanders o den är så god jag känner igen den från en resturang som har just den mmm den är smarrig ,,blir jag kött sugen av den eller . det känns som ett bra alternativ att variera med ! tack än en gång ! ## Comment 23 Author: RexPect #8 Smörarom är en dofteccens, fy och blä! Står på deras hemsida under frågor o svar. Har mailat Lohamnders just denna tråd, få att både via uppskattning samt en önskan om att få en Bea Deluxe med riktigt smör och hög fetthalt.....vi är ju så många nu att vi borde vara interssant kundgrupp för dom. ## Comment 24 Author: nilu #8 och #23 Tror att smörarom också finns tillsatta till micropopkorn. Nån snubbe i USA (var annars) hade stämt en tillverkare av micropopkornen. Han var tydligen manisk popkornätare (flera påsar per dag) och hade för vana att varje gång öppna den varma påsen och andas in doften. Hade tydligen ådragit sig nån lungsjukdom och hade även visst stöd av vetenskapliga studier, om jag minns rätt. ## Comment 25 Author: Sagajo Jag får fortfarande inte till den hemmagjorda... ska göra ett nytt försök om en vecka. Provade enligt #19 men det smakar för mycket vinäger för mig (och jag hade på sin höjd i 1 msk). ## Comment 26 Author: Facklan Min hemma gjorda tyckte jag blev lagom vinägrig jag använde äpplecidervinäger efterom den är rätt mild ..o jag hade nog 3/4 vatten o bara 1/4 äppelvinäger, en chalotten o persilja i buljongen ..  det är klart likt att göra majonäs o klart i samma smakklass mmumms !!! ## Comment 27 Author: Sagajo äppelcidervinäger låter som en ide, jag använde vitvins och den är så jäkla stark i lukten/smaken. ## Comment 28 Author: Facklan \# Sagajo det är sant jag gillar äppelcidervinäger o då klart den som Gloriasäppelgård har efterom den inte innehåller några andra tillsater eller är silad (grummlig) jag gillar Äppelcidervinägern i det mesta det är tom gott i vatten ibland ! ## Comment 29 Author: Sagajo Tack för tipset! Kan man köpa den i en vanlig affär eller är det mer en hälsokostgrej? ## Comment 30 Author: Facklan #29 hennes grejer finns lite utspritt i Skåne o den del andra ställen jag vet inte vart du bor men jag kan höra vart hon har sina produkter närmast annars kan jag säkert langa lite till dig \*ler ## Comment 31 Author: Sagajo Jag bor i stockholm men jag har lite kontakter i kalmar och land som skulle kunna handla åt mig. ## Comment 32 Author: Facklan Sagajo det kan vi säkert ordna !!! skicka pm så kan vi fixa det ! ## Comment 33 Author: JohanBaltic När man gör egen sås så får man testa några gånger för att få till det - vi har ju olika smak också. Det går att använda vitt vin också till beasås. Den borde gå att frysa också - nån som har testat? Då kan man göra en megasats när man ändå är igång och blaskar. ## Comment 34 Author: mariamy Ett tips till en mycket snabbsås som har dragonsmak och är ett bra alternativ till Beasås kommer här 1 Burk Creme Fraiche (2.5dl Fetaste) 1 Buljongtärning (Kött) 1 Msk Dragon Lägg allt i en kastrull. Koka upp och se till så att buljongtärningen smälter ut ordentligt. Serveras varm. Går bra till både kött och fisk. Denna sås är mycket populär bland mina vänner. Men kanske inte så fet som Beasås. ![Tungan ute](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")