# Goda italienska såser...
Author: Delfonic

Jag ser att det pratas lite grann om pesto här och var...Jag tänkte fortsätta på den inslagna vägen och tipsa om några mycket enkla och goda italienska såser..  
  
Dessa recept gäller för ca. 4-6 personer.  
  
PRIMAVERA:  
150g färsk sparris  
30g smör  
2,5 dl grädde  
60 nyriven parmesan  
  
Skär sparrisen i jämnlånga bitar. Smält smöret i stekpannan och tillsätt sparris, grädde och parmesanost. Låt detta sjuda en liten stund, 3-4min,tills det att sparrisen är klargrön och precis genomkokt. Smaka sedan av efter behag med salt och peppar.  
(Primavera görs vanligtvis med bönor och sockerärtor också(500g resp.200g), något jag hoppar över.)  
  
  
ALFREDO:  
90g smör  
150g nyriven parmesan  
3dl grädde  
3msk hackad persilja  
  
Smält smöret i en kastrull på svag värme. Tillsätt parmesan och grädde och koka upp det under omrörning. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda under omrörning tills den tjocknat lite. Tillsätt sedan persilja och smaka av med salt och peppar.  
  
  
CARBONARA:  
1 paket bacon(gärna tärnad eller strimlad)  
4 ägg  
50 nyriven parmesan  
3dl grädde  
  
Börja med att steka baconet. Vispa sedan ihop ägg, parmesan och grädde i en skål. Vänd ner baconet i skålen och blanda väl Häll sedan över såsen i stekpannan igen och låten den sjuda i ca 1min. Smaka av med lite svartpeppar.  
  
  
BOSCAIOLA:  
1 paket bacon  
200g champinjoner  
6dl grädde  
2 salladslökar  
1msk hackad persilja  
  
Fräs bacon och champinjoner i ca. 5min, tills det får en fin färg. Rör ner lite grädde, gärna med en träsked, och var noga med att inget bacon har fastnat i pannan. Tillsätt resten av grädden och låt det sjuda på hög värme i ca. 15min. Såsen skall bli så tjock att den täcker baksidan på träskeden. Rör sedan ner salladslöken och garnera med persilja.

## Comment 1
Author: Margareta

Låter jättegott alltihop!!!

TACK!

## Comment 2
Author: Delfonic

Lite antipasti när vi ändå är igång..  
  
Pestomarinerad mozzarella (4-6 port.):  
50g färska basilikablad  
3msk nötter(valöt, mandel etc)  
3msk riven parmesan  
2 vitlöksklyftor  
  
Kör tills ni för en finkornig massa i en matberedare eller liknande. Tillsätt olivolja lite efter behag och konsistens.  
  
Lägg peston i en skål och tillsätt 300g mozzarella i munsbitar. Blanda försiktigt, täck med plastfolie och låt marinera i kylskåpet i ca. 2 timmar.  
  
  
Friterade blomkålsbuketter:  
300g blomkål  
200g fontinaost, fetaost eller dylikt  
3 ägg  
svålmjöl  
  
Skär blomkålen i buketter och koka dom tills dom precis är genomkokta. Låt kålen svalna en stund och skär osten i små bitar och peta sedan försiktigt in de små ostbitarna i blomkålsbuketterna. Vispa ihop 3 ägg och doppa dom i äggsmeten, rulla dom därefter i svålmjöl och fritera.

## Comment 3
Author: Airam1

Wow - vilka underbara recept. Längtar att få prova! Tackar !!

## Comment 4
Author: Delfonic

Tack tack, hoppas det smakar.

## Comment 5
Author: Pasi

Wow...man kan ju äta ihjäl sig...du får nog vara lite försiktigare i fortsättningen!![Flört](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-wink.gif)

## Comment 6
Author: Airam1

Nu har vi avnjutit en variant av Dina italienska såser. Strimlad rökt bog, skivad vitlök, vispgrädde, parmesan och krossad svartpeppar. Barnen åt nästan ihjäl sig - trots, att deras fullkornspasta "dessutom" var tillgeggad med Pesto.

Tack för inspirationen !

## Comment 7
Author: Delfonic

Tack Airam, vad kul att det uppskattas på matbordet :)  
  
Det finns många goda influsenser från Italien...  
  
Jag glömde gorgonzolasåsen i all hast.  
  
200g gorgonzola  
20g smör  
1 selleristjälk, hackad  
3dl grädde  
250g ricotta, slätrörd  
  
Hacka gorgonzolan i små tärningar. Smält smöret i en kastrull och tillsätt sellerin och rör om i ca. 2min. Därefter i med grädden, ricottaost och gorgonzola. Smaka av med svartpeppar. Koka gärna upp såsen därefter på svag värme och låt det sjuda någon minut.

## Comment 8
Author: copia

Vilka underbara festrecept, skulle jag ha sagt för ett år sen..\*S\* NU kan jag äta dom VARJE dag om jag vill!! jag som älskar goda såser.. jag ska äta dom till zuccinipasta,eller stekt riven blomkål..Tack snälla , igen!

## Comment 9
Author: maf55

Delfonic

Jag undrar vad svålmjöl är för något?

## Comment 10
Author: SvartKaffe

Mmmmmmmmmm....mums!   Tusen tack!

Det blir nog Alfredo till lutfisken i år ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif)

## Comment 11
Author: Delfonic

Hej Maf55,  

Svålmjöl är helt enkelt fint krossade svålar, som man kan använda som en sorts "mjölersättning". Om du vill och har lust går det utmärkt att göra dina egna svålar, det ska finnas några trådar här på forumet om detta.

## Comment 12
Author: Melindrea

Åh mums. I morgon blir det squash carbonara till middag! =)

## Comment 13
Author: Pasi

Undrar var Delfonic håller hus...han har inte varit inne på över ett år!?![Obestämd](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-undecided.gif "Obestämd")

## Comment 14
Author: nobban7

Tidigare var smör, vispgrädde och parmesan min syndigt goda sås till pasta - nu är det pastan som är synden.![Skrattande](../tiny3/plugins/emotions/img/smiley-laughing.gif "Skrattande")