# Smörsyra Author: Bjorne Fermenterade grönsaker, vanligast är väl surkål, sägs ju innehålla mycket nyttigheter, bland annat smörsyra och hälsobringande tarmbakterier som skall vara väldigt bra för magen. Man kan göra surkål själv men den finns även att köpa i matbutikerna. Dock verkar det vara så att den mesta av köpesurkålen är pastöriserad. Och så finns det en fuskvariant som inte är fermenterad över huvud taget. Man har helt enkelt blandat vitkål med vinäger eller ättika och på så sätt framställt en surkål som visserligen är sur men som väl knappast innehåller vare sig smörsyra eller nyttiga bakterier. Frågan är nu, är den pastöriserade surkålen lika nyttig som den opastöriserade? Bakterierna är väl antagligen borta men smörsyran finns kanske kvar? Någon som vet? ## Comment 1 Author: Sindri Hälsobringande tarmbakterier lär det inte finnas i den pastöriserade i alla fall, för de dör ju då. Smörsyra bildas i tarmen om du matar rätt sorts bakterier, bl a med fermenterad mat. Det är ganska lätt att att fermentera själv. Om du tycker det är för omständligt och mycket att göra vitkål så kan jag tipsa om morötter i stavar tillsammans med vitlök och ingefära. Tar 1 vecka och är ljuvligt gott. Även gurka går snabbt, men då skall du helst använda den lite fastare som man har till inläggningar. ## Comment 2 Author: hemul Vad jag vet är det bara Tistelvind som har riktiga syrade grejer. Möjligtvis kan ju finnas nån liten lokal producent också, men av de märken som finns på stora butiker. En kompis till mig fick köpa lite syrade grönsaker av mig (hon betalade råvarorna). Hon blev förvånad att hennes mage tålde det, för hon fick ont i sin känsliga mage av den hon köpte på ICA. Som hon trodde var opastöriserad och äkta vara eftersom den finns i kyldisken. Nu har jag inte gjort några närmare efterforskningar, men läs vad den innehåller. https://handla.ica.se/handla/produkt/surkal-500g-krav-klass-1-ica-i-love-eco-id_p_7318690093305 Varför skulle man tillsätta citronsyra och askorbinsyra till riktig surkål? Och var den riktig skulle det nog stå om levande bakterikultur över hela paketet, och det gör det inte. Jäkla bluff, det vågar jag nog lova. ## Comment 3 Author: LeWa1 https://www.willys.se/produkt/Surkal-Klass-1-101215343_KG ## Comment 4 Author: Bjorne Att det är så att smörsyran bildas i tarmen och inte under fermenteringsprocessen är ju ett intressant faktum som jag inte hade reda på. Att det ligger till på det viset framgår ju av mängder av artiklar på nätet inser jag nu. Då faller ju en stor del av vitsen med att äta surkål om den är pastöriserad och de nyttiga bakterierna är avlivade. Då kan man ju lika gärna äta färsk vitkål i form av cole slaw och liknande. Möjligen är den pastöriserade kålen snällare mot magen och smaken är väl lika som opastöriserad men grundorsaken till pastöriseringen är säkert som alltid ekonomisk. Den håller sig längre, minskar svinnet och ökar vinsten för producenten. Vill man göra något för sin hälsa är det nog bäst att framställa sin egen surkål. ## Comment 5 Author: hemul #3: Nämen vad bra! 👍 Jag gillar att göra min egen, men alla vill ju inte det.