# Talg för nyfikna Author: Amiechan ** Så här gör man:** ![](/Sites/d30ebb9b-e630-42f2-a808-2f518a3d6f2c/talg1 100x100.jpg)Börja med att skära bort alla köttbitar och tärna fettet i ca 1 cm stora bitar. Lägg bitarna i en stor gjutjärnspanna eller en gryta. Tillsätt 1-2 dl vatten för att det inte ska brännas vid i början. Värm upp och rör om ett par gånger. Sänk sedan plattan till låg värme och låt puttra i ca 5 timmar utan lock. Använd fläkten om du inte vill att hela huset ska lukta brynt kött. Rör om med en trä eller metallslev ungefär 2 gånger i timmen för att det inte ska brännas vid. När ”svålarna” blir små och bruna och flyter upp är det dags att stänga av plattan. Använd en metallsil och sila bort svålarna och eventuella partiklar så att du får ett rent fett. Jag hällde först fettet i en större behållare och sedan ner i mindre burkar för att slippa få med orenheter. ![](/Sites/d30ebb9b-e630-42f2-a808-2f518a3d6f2c/talg7 200 bred.jpg) Svålarna kan du lägga på hushållspapper tills de blir torra. Dessa kan man använda precis som köpta friterade svålar. Exempelvis som snacks eller i matlagning i form av mjöl. När talgen är flytande har den en gul färg och när den stelnar är den benvit. Du kan förvara en burk i kylskåpet (eller skafferiet, det härsknar ej) och stoppa resten i frysen. Talg och ister håller sig färskt väldigt väldigt länge och du kommer garanterat att hinna förbruka det innan det blir dåligt. Text och foto: Glennart ----------------------- * [Personlig sida](/Members/Personal.aspx?Login=Glennart "http://kolhydrater.ifokus.se/Members/Personal.aspx?Login=Glennart") * [Glennarts ursprungliga talg-tråd](/Default.aspx?ThreadId=7240336b-1693-4594-8dc0-d733a72bebf5 "http://kolhydrater.ifokus.se/Default.aspx?ThreadId=7240336b-1693-4594-8dc0-d733a72bebf5")  ![](/Sites/d30ebb9b-e630-42f2-a808-2f518a3d6f2c/glennart.jpg) -------------------------------------------------------------- Datum för publicering --------------------- * 2007-09-05  ![](/Sites/d30ebb9b-e630-42f2-a808-2f518a3d6f2c/talg5 150x150.jpg) ![](/Sites/d30ebb9b-e630-42f2-a808-2f518a3d6f2c/talg8 200x200.jpg) ## Comment 1 Author: Amiechan Tack för din artikel Glennart! ## Comment 2 Author: Mervi Tack, detta måste jag bara prova. Låter helt perfekt till matlagning. Man kan kanske krydda den efter smak och tycke och använda på kött, höll på att skriva på macka men kom på att jag äter inga mackor.![Flört](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-wink.gif) ## Comment 3 Author: korseett bra artikel- nu blev jag sugen på att göra detta själv ## Comment 4 Author: navarro Haller pa med sista stadning av hus, telefon och Digital+ ar avstangt, alla mojliga saker aker tyvarr i soptunnan, eftersom bilen bara ar en personbil och inte en lastbil som jag tydligen trodde. Har frostat av frysen och dar fanns kycklinglar, kycklingbrost och revbespjall. Dessa har jag haft i ugnen i olika omgangar. Jag smorjde in dom med flaskfett, man koper i halvkilosforpackningar, (i korvar som risgrynsgrot). (Nu har Kina godkant export av torkade skinkor sa det lar bli dyrt i framtiden om alla kineser borjar gilla Jamon Serrano, som det heter ha)r. I alla fall efter att ha smorjt in kyckling, revbenspjall med fettet och kryddat med lite salt och timjan, blev det valdigt knaprigt och gott. Jag stekte i 185 grader. ## Comment 5 Author: [Borttaget] Mervi: man kan stoppa ner tex. äppelbitar eller vitlök en stund på slutet för att ge smak, man kan nog prova med diverse. Möjligtvis blir hållbarheten lite kortare.  Vad tjusig artikeln blev. ![Skrattande](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-laughing.gif) ## Comment 6 Author: hemul Det ser gott ut.![Räcka ut tungan](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-tongue-out.gif) ## Comment 7 Author: Margareta Oj vad tjusigt det blev! Tack Glennart för text & bild och tack Amiechan som redigerade!!! Vilket team jag har - helt suveränt! ## Comment 8 Author: Mervi Helt fantastisk bra artiklar ni fixar.![Skrattande](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-laughing.gif) ## Comment 9 Author: Mona-Stina Perfekt, vi köper alltid en halv gris och en kvart nöt varje höst. I år vill jag ha med talget. ## Comment 10 Author: magma Instämmer verkligen, vilken tjusigt presenterad och bra skriven artikel! Kanske skulle använda talget själv i år istället för att ge det till småfåglarna? (Eller dela på godsakerna:) ## Comment 11 Author: Margareta Som sagt... dela på godsakerna blir det nog... ## Comment 12 Author: Johanna-Soderlund Märgen kan följa med eller?  Hoppas det iaf, för nu har det börjat koka.  Jag specialbeställde på ICA-Maxi, det kostade 29 kr per kilo. Först tänkte jag bara använda fettet i olika maträtter, men det blev inte så kul. ## Comment 13 Author: Johanna-Soderlund Märgen ska nog tas bort, eller vad heter det geleaktiga som finns innuti talgen?  Mitt talg blev lite bränt, mest på grund av märgen. Men med kaffefilter fick jag bort alla smådelar. Det är svårt att få det att sjuda på ettan, det kokar snarare. Man kanske kan ställa kastrullen lite halvt på plattan nästa gång. ## Comment 14 Author: [Borttaget] Ingen aning vad det är för gele du menar.. Vad hade det för färg? Märg är det som finns inuti benen på djuren och det går utmärkt att slänga ner i grytan. ## Comment 15 Author: korseett märgen är kanon när man kokar buljong iallafall ## Comment 16 Author: Johanna-Soderlund Någon ljusbrun färg typ. Det var lite åt gelatinhållet. Klantigt av mig att inte ta bort det. Jag fick slänga talgen sen tyvärr, den blev gråaktig och smakade illa. Men jag ska försöka igen nån gång. ## Comment 17 Author: [Borttaget] aha jag vet vad du menar Johanna.. Jag vet dock inte vad det är för något... Kanske någon form av broskaktig vävnad?   Jag skär bort det iallafall, och inte ens katten vill ha det. ![Glad](../tiny_mce/plugins/emotions/images/smiley-smile.gif) ## Comment 18 Author: [Borttaget] så bra vi skall ha 1 gris till jul, vi har alltid gett fåglarna talgen men nu är det slut med det , nu skall vi prova att själv använda den.  jag är ny på den här sidan det skall bli intressant att få ta del av alla dom tips jag förstår finns. ## Comment 19 Author: molana Det är en sorts körtel och man kan bli dålig av den har jag lärt mig.Tar bort den i alla fall. ## Comment 20 Author: Gronstedt Hittade ISTER i hyllan i lilla lanthandeln där jag köper hönsfoder, så jag köpte genast ett paket (storlek och form som ett 1/2 kg smörpaket). Är ister och talg samma sak? ## Comment 21 Author: [Borttaget] Ister är från gris. Talg är från nöt. ## Comment 22 Author: navarro Vet inte om det ar tillåtet, men har just satt upp en talgboll på balkongen för småfåglarna och det ar väldigt avkopplande att sitta och njuta av hur de samsas och äter med stor iver, nu när det blivit så kallt. ## Comment 23 Author: [Borttaget] Jag har fått hem en ny låda fett och denna gång blev resultatet ett mycket mjukare fett. Mer som ister... Tror det beror på att jag tidigare fått fett från "inom" djuret och detta verkar vara stora "strips" som skurits från köttstycken. Dessa har lite lägre halt mättat fett vilket förklarar att det verkar mjukare. ## Comment 24 Author: Orange HJÄLP! jag gjorde detta helt fel.. var länge sen jag tittade på instruktionerna när jag skule försöka mig på det, och har nu **bränt** 1 kg talg! två misstag: jag använde lock (jag ville inte att det skulle lukta) och en klåfingrig typ (=pojkvän) höjde värmen efter ett par timmar för att "speeda på" utvecklingen.... reslutat: helt vidbränt och hela lägenheten luktar! Finns det NÅT jag kan göra med det silade fettet eller är det helt försört? Är det bara "restprodukterna" som bränts sönder, eller kommer fettet smaka äckligt också? Är allt det nyttiga borta? hoppas nån kan svara.. ## Comment 25 Author: Sugiyama Jag har beställt talg från gräsbetat kött och funderar på om upphettningen kan förstöra omega 3 halten i fettet. Någon som har kläm på det? ## Comment 26 Author: Henkez Jag köpte talg idag för första gången, undrar bara om man kan steka det och äta det? ## Comment 27 Author: Halvdansken Att bara äta det sådär rakt upp o ner tror jag är ganska äckligt faktiskt. ## Comment 28 Author: reamdn asgott. ## Comment 29 Author: Henkez Jag tyckte det smakade helt ok även om det inte var bland det godaste man ätit. Billigt var det iallafall och det fettade in stekpannan bra. ## Comment 30 Author: Ann57 Nu har jag gjort enligt det fina receptet ovan. Av 2 kg talg blev det 1,5 liter färdig produkt. Jättebra. Fin doft ifrån det också. Tack så mycket Glennart.![Glad](http://kolhydrater.ifokus.se/js/lib/tiny_mce/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad") ## Comment 31 Author: Malinochclaes Jag undrar också om omega 3 påverkas av upphettningen. Ska köpa gräsbetat kött och om det går bra, några kilo talg också. ## Comment 32 Author: JAUS [The Pemmican Manual](http://www.google.com/url?q=http://www.traditionaltx.us/images/PEMMICAN.pdf&sa=U&ei=P9yXT-jUIomm4gTg4ojFBg&ved=0CBEQFjAA&usg=AFQjCNHxDZXy5qDQApslmfwCDfPE30nrkw) rekommenderar jag för de som vill rendera talg. Ju, lägre temperatur man värmer fettet desto bättre. Ett sätt att minimera nedbrytningen av fettsyror är att mala den råa talgen först, koka den i vatten, sila fettet och låta allt svalna innan man ställer in den i kylskåpet flera timmar. Fettet kommer då att stelna och flyta upp till ytan ovanpå vattnet. Torka bort vattnet från fettklumpen och värm fettet i ugn på låg temperatur i en glasform för att få bort det sista av vattnet och sila ytterlgare en gång genom kaffefilter denna gång. Resultatet blir ett rent, vitt fett. ## Comment 33 Author: lelli ja då vra jag igång med att rena lite talg igen. puffar samtidigt denna tråd lite då jag tycker det är så bra beskrivning. ## Comment 34 Author: Ary Puff puff från en som tycker talg ger god nästan lite nötig smak vid matlagning och luktar gott. ## Comment 35 Author: Sindri MUMS! Jag fick ett stort stycke ben från nöt igår och kokade det hela dagen och kvällen. Nu delar jag och silar. Det blir minst två soppmiddagar. Fettet har lagt sig överst i grytan, men det vita som sitter kvar vid benen är väl talg? Min fråga är om jag skall blanda det med köttet och vi skall äta det i soppan, eller om jag skall ta bort det och rena och ha som stekfett. Enligt [#28](http://kolhydrater.ifokus.se/articles/4d716a65b9cb462227078330-talg-for-nyfikna#28 "Direkt länk till kommentar") skrivet av [reamdn](http://kolhydrater.ifokus.se/users/4d712129b9cb4620e9014cc1-reamdn "Visa personlig sida för reamdn") är det gott som det är och det borde ju bli en mättande soppa!!! ## Comment 36 Author: crikarlshamn Jag làter mitt fett vara kvar i soppor och grytor, mycket smak finns i fettet samt att det mätar. ## Comment 37 Author: Sindri Ja, jag vet att talg är fett, men det beter sig annorlunda än det gula fettet. Det gula fettet har en lägre smälttemperatur, och stelnar som ett lock överst i buljongen. Talgen var fast nu i morse och satt i klumpar mellan benbitarna. Menar du att du låter både talgen och det andra fettet vara kvar? ## Comment 38 Author: crikarlshamn Ja, men det kanske inte är rätt, 😎 äter även märgen i benen...  Har förstàtt att styckningen skiljer  sig i olika länder. [![](http://www.italien-pasta.com/FOTO%20GENAIO%2010%202/ossobuco_450ingr.jpg)](http://www.italien-pasta.com/OSSOBUCO%20ALLA%20MILANESE%20.php) ## Comment 39 Author: Sindri Det finns väl inget som är rätt eller fel när det gäller vad man äter - bara det smakar gott och är nyttigt. Skall smaka på talgen - det är väl bästa sättet! Vi borde äta mycket mer av djuren än vi gör. Märg skall ju vara jättenyttigt, liksom brosket och senorna. Vi behöver få i oss kollagenet också. Hade jag vetat allt detta för 20 år sedan hade jag kanske sluppit få artros....  😕 ## Comment 40 Author: crikarlshamn Fàr du tag pà märg ben, gör sà här: Värm ugnen till 220c, se till att ugnen har kommit upp till denna temperatur innan du sätter in benen. Största öppningen uppàt pà en plàt och strö fleur de sel eller vanligt salt över.  Mankan gnida in plàten med lite vitlök om man vill och stickain en kvist rosmarin men bàdakan uteslutas. Jag använder endive blad till mycket, och i detta fallet i stället för rostat bröd.  Toppen till röror likasà eller en skiva gurka. Till en festligare middag kan man äta märgen tillsammans med en oxfilé, tomatsalsa och blomkàlsmos. [![](http://p4.storage.canalblog.com/44/77/514190/62132930.jpg)](http://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=os+a+la+moelle+recette&source=images&cd=&docid=7qpBp8PrtY3YaM&tbnid=2fnrW87LMELNKM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.piment-oiseau.fr%2Farchives%2F2011%2F02%2F23%2F20465361.html&ei=BHXVUc6LMYfWPO__gKgC&bvm=bv.48705608,d.bGE&psig=AFQjCNHgjnO7NDHeBHPdnogK2p5ONdJIdw&ust=1373029966262924) ![](http://alldayidreamaboutfood.com/wp-content/uploads/2013/07/Ceviche-in-Endive-4.jpg) ## Comment 41 Author: Sindri Spännande - få se vad jag får för ben imorgon! Endive var en bra idé - de bladen är ju lite stela.