Det här är en omelett jag lärt mig att tycka mycket om, som jag börjat göra nu. Bra för mjölkallergiker.

Annars var jag van vid att ha massa ost i omeletten, men kokosmjölken (den ska vara fet och organisk) gör att det blir den där gräddiga känslan som ost ger.

Smaklig måltid!

Grönsaksomelett gjord på kokosmjölk:

Ingredienser
2-3 ägg
75 gram kokosmjölk
1 msk olja
200 gram valfria grönsaker, förslagsvis 100 gram broccoli, 50 gram rödlök och 50 gram ruccola/babyspenat/mangold-blad
1 ½ tsk provencaliska kryddor
salt
1 tsk timjan

Gör så här:

Stek broccolin i oljan i stekpanna, häll lite senare i hackad rödlök,
provencaliska kryddorna, salt (och ev. vitlök) och på slutet salladen (ja, stek salladen!)

Häll kokosmjölken i skål med timjan och salt. Vispa med gaffel.
Knäck äggen i skålen och vispa lite till.
Häll sedan blandningen i stekpannan i grönsakerna, rör runt lite så den täcker alla grönsakerna, låt puttra!
Med lock, behöver du inte vända omeletten, men annars behövs den vändas eller röras runt lite.

Lycka till!