Livsmedelsverkets kostråd bygger på vandringsägen

Ur Västerås Tidning 28 mars:

I Västerås Tidning nr. 12 avråder Ulf Bohman, Livsmedelsverket, från den kost som förespråkas av anhängarna av LCHF-dieten, dvs. en kost där man minimerar kolhydratintaget till förmån för fett och proteiner. Som stöd för sin ståndpunkt anför Bohman " tusentals vetenskapliga studier" som " sammantaget" pekar på riskerna med intag av framför allt mättat fett.

Ingen av de studier Bohman refererar till pekar emellertid otvetydigt på risker med intag av mättat fett.Den amerikanske fysiologen Ancel Keys publicerade i början av 1950-talet forskningsresultat, där han påstod sig kunna visa att mättat fett ger upphov till igentäppta blodkärl, vilket i sin tur orsakar hjärt-kärlsjukdomar. Man upptäckte emellertid att han manipulerat sina forskningsresultat genom att ta bort de variabler som inte stämde med hypotesen. Men Keys gav sig inte. Han undersökte kostvanor i 22 länder och försökte sätta intaget av mättat fett i samband med dödlighet i hjärtinfarkt. Inte heller det lyckades, varför han valde att ur undersökningen plocka bort de 15 länder som inte passade in. Och så kunde han till sist rita den kurva, somstämde med hans hypotes.

Många läkare världen över anslöt sig till Keys hypotes om fettet som upphov till kolesterolplack i blodkärlen, och fortfarande är det hans påhitt som i sextio år har låst fast läkarvetenskapen i prestigetänkande, och som gjort att oerhörda summor lagts ner för att bevisa något som ännu inte gått att bevisa.Om nu faran med mättat fett hade gått att fastställa, varför fortsätter man då forska? Nej, hela hypotesen verkar inte ha högre sanningshalt än sägnen om råttan i pizzan.

Man blir faktiskt inte fet av att äta fett, men man blir fet om man kombinerar fett med kolhydrater. De senare spjälkas i kroppen upp till glukos, vilket i sin tur leder till att bukspottkörteln utsöndrar insulin, ett hormon som dämpar fettförbränningen. Om man äter fettrik, animalisk kost och utesluter spannmålsprodukter ökar fettförbränningen, vilket gör att kroppen även använder den lagrade energin kring midja och stuss.Hur kan det komma sig att de folk som i tusentals år baserat sitt födointag på fett och proteiner kunnat undslippa de välfärdssjukdomar som drabbat oss i den " civiliserade" världen? Eskimåeroch massajer har aldrig ätit bröd, ris eller socker, men när de flyttat och börjat äta vår mat, så har även de drabbats av karies, hjärt/ kärlsjukdomar och diabetes.

Den av Livsmedelsverket förespråkade tallriksmodellen innehåller en stor mängd kolhydrater, vilket gör att blodsockret och därmed insulinet går upp, och när så sker förbränner vi inte det fett vi har på kroppen, vilket i sin tur leder till sug efter något att tugga på varannan timme.

Man måste få äta sig mätt och vara mätt länge, annars faller man förr eller senare för frestelsen att nalla ur skafferiet.

Med en fettrik, animalisk kost upplever man inga plötsliga hungerattacker. Man blir mätt av måttliga portioner, kroppen antar det utseende man vill att den ska ha och välbefinnandet ökar dag för dag.

Annika Dahlqvist, leg. läkare, föreläsare och författare
Andreas Eenfeldt, ST-läkare allmänmedicin
Christer Enkvist, överläkare och medicinsk rådgivare åt sjukvårdsledningen i Västra Götalandsregionen
Göran Gustafsson, fil. mag.
Lars-Erik Litsfeldt, jur.kand. och författare